伯爵红茶戚风蛋糕-可承重
伯爵红茶戚风蛋糕-可承重的做法说明
参考分量：6寸戚风圆模一个
参考温度：
平炉：上下火150度 烤50-55分钟
风炉：140度 45-50分钟
伯爵红茶戚风蛋糕-可承重的做法与步骤
- 第1步.
称量好所有材料再开始制作。先制作奶茶部分，红茶碎倒入牛奶中，加热至微沸，不要过热，微沸即可，静置10分钟备用
- 第2步.
蛋黄，砂糖B，玉米油倒入打蛋盆中，用蛋抽搅打均匀即可（这个过程大约持续1.5分钟），这部叫乳化，乳化越完全，混合时候越不容易消泡
- 第3步.
1中的奶茶过筛，称取50g倒入2中，用蛋抽搅打1.5分钟左右，这步叫乳化，乳化越完全，混合时候越不容易消泡
- 第4步.
低筋面粉筛入蛋黄糊中，蛋抽用一字手法搅拌均匀，注意不能划圈搅拌，不然容易使面粉起筋，导致蛋糕缩腰
- 第5步.
好的蛋黄糊状态是这样的——首先是细腻，然后是连续滴落，在盆中可以堆叠。蛋黄糊做好放一边备用
- 第6步.
蛋白用电动打蛋器稍微打发到粗泡状态，加入3分之1砂糖B
- 第7步.
继续高速打发到蛋白霜有纹路，加入后面3分之1砂糖B
- 第8步.
继续高速打发到湿性发泡状态，加入剩下的所有的砂糖B
- 第9步.
继续高速打发到偏干性状态，（注意看打蛋头上提起的蛋白状态）
- 第10步.
蛋白霜3分之1加入蛋黄糊中，翻拌均匀
- 第11步.
把蛋黄糊倒入剩余蛋白霜中翻拌均匀
- 第12步.
翻拌好的蛋糕糊从高20cm左右的地方倒入6寸戚风模具中，从高处倒入面糊是为了消除面糊中的大气泡，大约7-8分满
- 第13步.
轻轻震两下模具，不可过多的震模具
- 第14步.
平炉上下火150度，45-50分钟
- 第15步.
出炉之后倒扣在烤网上，待完全等却方可脱模，大约2小时左右
- 第16步.
戚风蛋糕的脱模步骤（以原味戚风蛋糕进行演示）——用手扒开蛋糕的边边，转圈把整个蛋糕边边都扒一圈
- 第17步.
然后从底部用力轻轻顶一圈
- 第18步.
把蛋糕顶出来
- 第19步.
底部脱模也是一样，扒一圈就可以把蛋糕脱模下来了
小贴士
1、配方中牛奶是多给了10g，泡完红茶碎过筛之后大约剩下50g奶茶，如果大家做的时候不够50g，可以直接用牛奶补充。下次做的时候泡奶茶多用10g牛奶即可
2、用完的红茶碎我是直接丢掉了，大家如果喜欢红茶的味道，可以不过筛，直接把奶茶混合物倒入蛋黄糊中混合，这样的话配方中牛奶直接用50g即可，但是这样吃起来红茶碎会比较粘喉咙
