抹茶戚风蛋糕-可承重
抹茶戚风蛋糕-可承重的做法说明
参考分量：6寸戚风圆模一个
参考温度：
平炉：上下火150度 烤50-55分钟
风炉：140度 45-50分钟
抹茶戚风蛋糕-可承重的做法与步骤
- 第1步.
称量好所有材料再开始制作。蛋黄，砂糖B，玉米油和水倒入打蛋盆中，用蛋抽搅打均匀（这个过程大约持续1.5分钟），这部叫乳化，乳化越完全，混合时候越不容易消泡
- 第2步.
低筋面粉和抹茶粉一起筛入蛋黄糊中，蛋抽用一字手法搅拌均匀，注意不能划圈搅拌，不然容易使面粉起筋，导致蛋糕缩腰。
- 第3步.
好的蛋黄糊状态是这样的——首先是细腻，然后是连续滴落，在盆中可以堆叠。蛋黄糊做好放一边备用
- 第4步.
蛋白用电动打蛋器稍微打发到粗泡状态，加入3分之1砂糖B
- 第5步.
继续高速打发到蛋白霜有纹路，加入后面3分之1砂糖B
- 第6步.
继续高速打发到湿性发泡状态，加入剩下的所有的砂糖B
- 第7步.
继续高速打发到偏干性状态，（注意看打蛋头上提起的蛋白状态）
- 第8步.
蛋白霜3分之1加入蛋黄糊中，翻拌均匀
- 第9步.
把蛋黄糊倒入剩余蛋白霜中翻拌均匀
- 第10步.
翻拌好的蛋糕糊从高20cm左右的地方倒入6寸戚风模具中，从高处倒入面糊是为了消除面糊中的大气泡，大约7-8分满
- 第11步.
轻轻震两下模具，不可过多的震模具
- 第12步.
平炉上下火150度，45-50分钟
- 第13步.
出炉之后倒扣在烤网上，待完全等却方可脱模，大约2小时左右
- 第14步.
戚风蛋糕的脱模步骤（以原味戚风蛋糕进行演示）——用手扒开蛋糕的边边，转圈把整个蛋糕边边都扒一圈
- 第15步.
然后从底部用力轻轻顶一圈
- 第16步.
把蛋糕顶出来
- 第17步.
底部脱模也是一样，扒一圈就可以把蛋糕脱模下来了
小贴士
1、抹茶粉容易结块，必须过筛后加入
2、烤箱需提前15分钟预热
