蜂蜜白土司➕蜂蜜蜜豆吐司
蜂蜜白土司➕蜂蜜蜜豆吐司的做法说明
做吐司我是比较随性的，这款吐司很简单，基本属于一次性发酵，省时省力，面团湿度大，怎么吃都好吃。蜜豆吐司直接吃就非常棒。白土司可以做三明治，抹果酱，都是不错的搭配。
蜂蜜白土司➕蜂蜜蜜豆吐司的做法与步骤
- 第1步.
高筋粉500克倒入面缸
- 第2步.
奶粉16克，倒入面缸
- 第3步.
白糖31克倒入面缸
- 第4步.
蜂蜜53克，倒入面缸
- 第5步.
淡奶油，124克。我用的是冷冻分装的淡奶油冰块。你可以用鲜淡奶油。
- 第6步.
蛋清62克，约两个蛋清量。倒入面缸。
- 第7步.
纯牛奶92克倒入面缸
- 第8步.
水132克，称好后不要倒进面缸，放在杯子里。
- 第9步.
酵母6克倒入面缸。
- 第10步.
先开机混合原料，再逐渐加入杯里称好的水。
- 第11步.
根据面团的软硬，我又增加了20克水。
- 第12步.
厨师机用三档和面，逐渐形成面筋，面团表面越来越光滑。
- 第13步.
到如图这个样子，就可以加入盐了
- 第14步.
称6克食用盐
- 第15步.
加入面团中继续搅拌到面团完全扩展阶段。
- 第16步.
将搅拌好的面团分成一块480克的面团，这块面团是要放进车轮磨具里面的，剩下的全部放到吐司模具里面
- 第17步.
面团分割好以后，饧发20分钟，就可以整形了。
- 第18步.
将面团擀成长条牛舌型
- 第19步.
两边都向内折叠成三层
- 第20步.
再次饧发十分钟后，擀成成条型撒蜜豆。蜜豆量我没称，大概铺成图片这个样子就可以了
- 第21步.
将铺好的面片卷起，如图放入车轮模具。
- 第22步.
剩下的面团，平均分成三份。同样擀成牛舌型，对折成三层。饧发十分钟再次擀开卷起，白土司是不需要铺蜜豆的，直接卷起就可以了。三份卷好的面团依次放入土司盒中。
- 第23步.
盖上盖子，我放到了蒸箱里饧发，蒸箱里有微微的热度，也有湿度。但具体多少，我没有测量，家庭做法儿，老李向来都比较随意。
- 第24步.
吐司盒到九分满的时候就可以烤了。上下火170度，热风循环，烤35分钟，焖五分钟。
- 第25步.
出锅以后就是这个样子了
- 第26步.
站着来一张
- 第27步.
切面组织图来一张
- 第28步.
蜜豆车轮切面图来一张
- 第29步.
合影来一张
小贴士
水的总量是150克，你可以先放130克，余20克根据面团软硬程度增减。我的淡奶油用一次性冰袋分装冷冻的，专门用来做吐司用，一来冷冻更容易保持，二来冰奶油可以降低面团摩擦产生的热量，防止面团提前发酵。适合北方冬天室内有暖气的家庭，如果南方室温很低就不要用这种冰的奶油了。至于手套膜，我不是特别纠结，目测面团光滑，扯一下面团，有膜，比较厚实，更适合做吐司，太薄反而效果不好。
