厦门海蛎煎

厦门海蛎煎的做法与步骤

1. 第1步.

   原料合影

   
2. 第2步.

   还有壳粘着，洗的时候要仔细挑干净。 洗的时候尽量不要弄破，不然会很腥。

   
3. 第3步.

   洗好备用。

   
4. 第4步.

   蒜苗切小丁

   
5. 第5步.

   地瓜粉或者木薯粉做出来的海蛎煎才会Q，一饭碗海蛎加6汤匙粉是我喜欢的硬度。 加多少薯粉看个人喜好，薯粉越多口感越紧实，甚至有的人会觉得硬。 所以，一开始情愿少放点粉。凝固不起来最后再放蛋液。

   
6. 第6步.

   海蛎、蒜苗碎、薯粉、盐、胡椒粉（胃寒的建议放一点）一起放入大碗中。

   
7. 第7步.

   搅拌均匀

   
8. 第8步.

   热锅加油，油烧热了端起锅荡一荡让整口锅都沾上一层热油。

   
9. 第9步.

   倒入海蛎面糊，用筷子或者锅铲把面糊往周围拨开，尽量扩大面积降低厚度。

   
10. 第10步.

    中小火煎，不时端起锅来晃一晃

    
11. 第11步.

    换一面

    
12. 第12步.

    发觉油不够了，从锅边倒入补充。记得端起锅来晃一晃

    
13. 第13步.

    打一个全蛋液（偷懒，直接用装海蛎面糊的盆打蛋）

    
14. 第14步.

    把海蛎煎中间拨开几条缝，顺便检查中间的粉煎熟了没有。

    
15. 第15步.

    蛋液倒在海蛎煎上面，蛋液会从缝里渗下去

    
16. 第16步.

    趁蛋液未凝固，端起锅来这样晃，让蛋液更均匀地铺满。

    
17. 第17步.

    熄火出锅 可以沾甜辣酱、辣椒酱、蒜蓉酱……任何你爱的酱