下五碗饭的茄子酿肉

下五碗饭的茄子酿肉的做法说明

这道菜我以前在秋金小炒吃过，觉得很好吃，正好看到了四川烹饪杂志出了这个做法，敏敏再结合自己的喜好，就做出来了这道菜。其实和茄夹做法差不多，只是没有那么多工序，但做出来的又很好吃呢。

总的说来，这道菜就是把整根茄子对剖开后，往茄背上划刀口，并酿入肉馅，下锅炸熟后，装盘并浇上现炒的鱼香味汁成菜。

第1步.
备菜
第2步.
取肉末纳盆，加入适量的盐、生姜末、鸡蛋清和生粉，抓匀后码味。
第3步.
另往碗里按照1：1的比例放入白糖和醋，我的白糖和醋都放了5克，醋用的是镇江香醋，这种醋没有那么冲。加入少许红苕淀粉和水搅匀成碗芡。泡美人椒斩碎，葱切细，姜和蒜也都切成末待用。
第4步.
茄子洗净，对剖开
第5步.
在茄背上每隔数厘米便斜刀开口，酿入之前调好味的肉馅。划口的时候，大家不要化得太深，不然待会儿塞肉或者炸的时候，茄子会断的。如果锅小碗小的朋友，可以把茄子中间再对剖。
第6步.
往锅里舀入油烧至八成热，下酿好肉馅的整根茄子炸至香酥且熟，捞起来沥油，装入盘中
第7步.
锅里面留底油，下泡美人椒碎，豆瓣炒香，再加入姜米、蒜末、番茄酱翻炒
第8步.
然后加入适量水把调料煮开，倒入事先调好的碗芡，大火收汁即起锅浇在盘中茄子上，撒些葱花，即成
第9步.
特别下饭的一道菜哦，不信你试试也可以纳入你新年菜谱哦这几天先练练手吧
第10步.
美味
第11步.
下饭