韩式辣白菜
韩式辣白菜的做法说明
辣白菜已经做了数次了，本来我做饭是不讲究计量的，但是很多盆友看到我做的来询问。所以最近一次做辣白菜就结合网上查到的几个方子，大概把配料计量出来啦。用的是4颗将近18斤左右的大白菜。一定要用传统大白菜，不能用那种叶子比跟多的白菜，那个用盐一腌就烂菜叶了。而且个人觉得辣白菜最好吃的就是它的菜梗部分啦，菜叶我都是拿来煮面，那叫一个够味～
方子里的材料都是用煮饭量米的杯子算的！
韩式辣白菜的食材和调料
| 白菜处理： | |
| 白菜 | 4颗 |
| 腌白菜用盐 | 1～1.5杯/颗 |
| 浸泡盐水用盐 | 2～3杯 |
| 酱料： | |
| 大蒜 | 4～5杯 |
| 姜 | 1.5杯 |
| 洋葱 | 1颗 |
| 葱白 | 半根 |
| 梨 | 1个 |
| 苹果 | 1个 |
| 白萝卜 | 半根 |
| 胡萝卜 | 1根 |
| 韭菜 | 2杯 |
| 辣椒粉 | 300g |
| 虾酱 | 50g |
| 鱼露 | 40g |
| 糖 | 100g |
| 韩式辣椒酱 | 2大勺 |
| 糯米糊： | |
| 糯米粉 | 100克 |
| 清水 | 1000克 |
韩式辣白菜的做法与步骤
- 第1步.
白菜去掉表面几片烂叶子，切成四瓣。在每一片菜叶上均匀的撒上盐，一颗白菜大概配1～1.5杯的盐。
- 第2步.
取能装的下白菜的容器，倒入容器一半的水，放2～3杯的盐溶解水中。将抹好盐的白菜浸泡在盐水中，要没过白菜。腌制12小时，我一般都前一天晚上腌，第二天来做是差不多的
- 第3步.
腌制脱水好的白菜在清水中冲洗干净，一定要把多余的盐要冲洗干净，不然可能会太咸。冲洗完挤干水分，放在网架上沥水2～3个小时。
- 第4步.
糯米粉加清水搅匀，上锅小火煮沸至浆糊状（煮的过程要不断搅拌，防止糊底了）放一旁凉凉备用。 胡萝卜、白萝卜切丝备用（白萝卜可以放少量盐腌制脱水一会，再冲洗挤干水分 韭菜切段。 苹果、梨洗净削皮切块，蒜瓣、姜、葱白、洋葱备好，和水果，糯米糊一起入搅拌机打成糊状
- 第5步.
打好的糊，加入辣酱粉、糖、鱼露、虾酱、辣酱搅拌均匀。 加入韭菜，胡萝卜丝、白萝卜丝。搅匀备用。
- 第6步.
将沥水好的白菜每片菜叶都均匀的抹上酱料。
- 第7步.
放入密封容器或者像我这样的食品密封袋
- 第8步.
室温下放2～3天（视气温而定）等泡菜发酵了（略微出水并带有一些小气泡）放入冰箱冷藏。15天后风味最佳！
- 第9步.
做好的辣白菜是脆爽，酸辣开胃的。做配菜、煎饼、炒肉、煮面、下火锅都很好吃～
