香菇扁肉（馄饨）
香菇扁肉（馄饨）的做法说明
扁肉又名馄饨，云吞，扁食，清汤，抄手……
小时候家里是开小吃店的，很傲娇得说，我们家的小吃店是当时地区最火。但做吃的太辛苦，爸妈身体吃不消，招再多员工，厨师也只能是自己，只好改行了。
店里的招牌之一是油渣扁肉，但我今天要做是仅次于油渣扁肉的香菇扁肉（因为家里没有油渣）。
香菇扁肉（馄饨）的食材和调料
| 馄饨皮 | 120片 |
| 猪瘦肉 | 210克 |
| 香菇干 | 15克 |
| 盐 | 少许 |
| 福建红酒（可用黄酒代替） | 少许 |
| 苏打粉 | 1克 |
| 汤料食材∶ | |
| 猪骨高汤（可替换） | 半碗 |
| 葱或香菜 | 1颗 |
| 姜沫 | 少许 |
| 味极鲜 | 少许 |
| 虾油（鱼露） | 三滴 |
| 花生油（可替换） | 少许 |
| 福建红酒（可用黄酒代替） | 少许 |
| 虾皮（选用） | 少许 |
| 白醋（选用） | 少许 |
| 剁辣椒酱（选用） | 少许 |
香菇扁肉（馄饨）的做法与步骤
- 第1步.
香菇提前泡发后剁成沫。（泡发香菇的水不要倒了，还有用。）
- 第2步.
瘦肉剁成肉泥，一定要剁成泥状，可以用料理机。
- 第3步.
在肉泥里加一些泡香菇的水，水的量大约是肉泥的三分之一。然后将香菇沫，盐，酒，苏打粉一起加入。
- 第4步.
馅料朝一个方向搅拌至上劲。（这步很关键，一定要一个方向搅拌，一定要上劲。）
- 第5步.
可以开始包扁肉啦，包成自己想要的样式。（注意∶包扁肉不像饺子，无需捏紧，不用担心漏馅。）
- 第6步.
调制汤料∶ 味极鲜、花生油、虾油、酒、白醋、辣椒酱、鸡精、虾米、切碎的香菜、姜沫放入碗里，冲入事先熬好的高汤。（每个人口味不同，这中间有你不喜欢的味道，可以弃用。）
- 第7步.
煮扁肉∶ 水烧开后，下扁肉，煮至扁肉浮起，再等个二十秒左右关火，用漏勺捞出，放入调制好的汤中。
- 第8步.
开吃。
- 第9步.
我包的是小馄饨，馅比较小。如果你想吃大馄饨就多包一点馅。
小贴士
1.这个份量，我包了120个扁肉。
2.上面汤料的用量是一人份的，根据实际情况和个人口味调整。你也可以调制自己喜欢的汤底。
3.吃不完的，一个一个分开冰冻保存。
4.冰冻后的扁肉再食用无需提前解冻，只要多煮一些时间。
5.瘦肉一定要剁成泥，一定要搅拌上劲。
6.高汤部分可以替换成别的高汤。没有高汤就用开水也凑合。
