乐活教主的美食之——下饭菜四川豆花自制豆腐（九阳破壁机版）
乐活教主的美食之——下饭菜四川豆花自制豆腐（九阳破壁机版）的做法说明
很怀念多年前在老家吃的豆花，开胃！下饭！ 一碗豆花饭只有8毛钱
使用工具：九阳破壁机、豆腐模具
操作时间：4-5小时
适用人数：2-4人
乐活教主的美食之——下饭菜四川豆花自制豆腐（九阳破壁机版）的做法与步骤
- 第1步.
干黄豆泡一夜，泡过的黄豆出浆率更高。
- 第2步.
拿掉坏的黄豆，洗净沥水。分5次用破壁机打成豆浆，每次加净水800毫升。顺便吐槽一下，九阳这款破壁机最后10分钟真的很扰民啊！
- 第3步.
打好的豆浆用布袋过滤
- 第4步.
10毫升盐卤加净水20毫升净水稀释
- 第5步.
过滤好的豆浆煮开后降温至80-90°开始点豆花，煮的时候注意搅拌，不要溢锅。500克黄豆，做了两锅。
- 第6步.
用勺子分三次将稀释后的卤水用转圈的方式加入豆浆，边加边轻轻搅拌，豆浆开始出现米粒大小的絮状。
- 第7步.
等出现玉米粒大小，有明显的固态液态分离，停止点卤水。盖上锅盖，静置30分钟，让其进一步凝固。
- 第8步.
30分钟后，开小火边煮边用勺子轻压。
- 第9步.
用铲子划块，方便盛出。继续中小火煮10-15分钟左右，想老一点就多煮一会。
- 第10步.
用压豆花的小筲箕压紧实，渗出的浆水很清澈哈~
- 第11步.
配上蘸酱，自己做的辣油加点盐和葱花，配米饭，一口气可以吃两碗。
- 第12步.
真的很好吃啊！
- 第13步.
吃不完的豆花，倒入豆腐模具。
- 第14步.
压1小时左右
- 第15步.
这是200克左右的干黄豆，做好的老豆腐400克左右。
- 第16步.
一半做了麻婆豆腐
- 第17步.
一半做了皮蛋拌豆腐
- 第18步.
豆渣做了一点豆渣饼。豆渣150克，加草鸡蛋1个、面粉50克、盐2克、胡椒粉0.5克、葱花5克，拌匀。放锅子里两面煎黄即可，色拉油用了20毫升左右。
小贴士
1. 黄豆要提前浸泡更容易出浆。
2. 干黄豆和水的比列1：8，卤水和净水比列1：2
3. 点卤水时动作不要大，注意观察豆浆的反应。俗话说，心急吃不了热豆花。
4. 老豆腐压的时间自行调整。
5. 豆渣除了做豆渣饼还可以炒鸡蛋、做豆渣肉圆、发酵养花、敷面...
