戚风蛋糕坯8寸@佳木木烘焙用品
戚风蛋糕坯8寸@佳木木烘焙用品的做法说明
戚风蛋糕配方是最基础最常用的，戚风蛋糕就是我们吃的生日蛋糕底。此版本是本店根据商用配方改进的，保证了成品的口感同时更适合家用！
戚风蛋糕坯8寸@佳木木烘焙用品的做法与步骤
- 第1步.
蛋清蛋黄分离。此处注意，蛋白部分里不可以掺一丁点蛋黄。
- 第2步.
先操作蛋黄部分。蛋黄里加入香草精，香草精具有去蛋腥的作用。
- 第3步.
蛋黄里加入水和色拉油。必须是色拉油，没有色拉油用玉米油。不可以用豆油橄榄油花生油等气味较重的油类
- 第4步.
搅拌均匀
- 第5步.
单独用一个容器称出低筋面粉，玉米淀粉，泡打粉。
- 第6步.
将所有粉类筛入蛋黄部分
- 第7步.
搅拌均匀，直至没有颗粒
- 第8步.
再来操作蛋白部分。蛋白里加入塔塔粉或柠檬汁，以及全部的砂糖。塔塔粉和柠檬汁的作用是稳定蛋白防治蛋白消泡，不可以不放。
- 第9步.
用电动打蛋器打发，打发到湿性发泡，大概需要2-3分钟
- 第10步.
打到蛋白能拉出弯弯的尖角！注意不要打发过度
- 第11步.
使用预拌法，先把打好的三分之一的蛋白加入蛋黄糊里，然后用硅胶刮刀翻拌均匀。
- 第12步.
再将翻拌好的面糊，倒回剩余的蛋白里，翻拌均匀
- 第13步.
翻拌好的样子
- 第14步.
倒入8寸活底阳极模具里。此处注意，倒好后整个模具抬起摔下，轻轻震动两下，目的是去除蛋糕糊里的大气泡！
- 第15步.
烤箱要提前预热，上下150度，烘烤45分钟！在炉内时蛋糕会鼓起来，属于正常。出炉后第一时间拿出蛋糕，迅速在桌子上震一下，排出热气。不然成品容易凹陷。
- 第16步.
震动后倒扣在晾网上，等待自然冷却，
- 第17步.
烤好的蛋糕都会满模，不塌陷，少量裂口属于正常
- 第18步.
用来做生日蛋糕的话，可以用背面，或者适量去除糖皮。
- 第19步.
松软可口
- 第20步.
成品
小贴士
做戚风蛋糕必须用阳极活底模具！目的就是利用阳极的摩擦力让戚风蛋糕更蓬松。
