《昨日的美食》之春卷
《昨日的美食》之春卷的做法说明
出自日本漫画家吉永史老师的作品《昨日的美食》Vol.13 #98。
春巻き
制作过程很繁琐，最后炸的过程也是超费油。
虽然口感酥脆，但能量也是相当可观。
仅作过程记录。
根据个人口味对馅料进行了调整。
《昨日的美食》之春卷的食材和调料
| 春卷皮 | 40张 |
| #馅料 | |
| 猪肉 | 150g |
| 红萝卜 | 1根 |
| 清水竹笋 | 150g |
| 干香菇 | 6只 |
| 干粉丝 | 80g |
| 韭菜 | 160g |
| 生姜 | 1大片 |
| 小葱 | 2根 |
| #调味料1 | |
| 料酒 | 2大勺 |
| 酱油 | 2大勺 |
| 胡椒 | 少许 |
| #调味料2 | |
| 白糖 | 1又1/2大勺 |
| 芝麻油 | 1大勺 |
| 蚝油 | 1大勺 |
| 高汤粉 | 2小勺 |
| 胡椒 | 少许 |
| 香菇水 | 80g |
| 玉米淀粉 | 1大勺 |
《昨日的美食》之春卷的做法与步骤
- 第1步.
准备原料。 春卷皮是超市买的冷冻品，提前解冻备用。
- 第2步.
先准备好馅料。 猪肉150g切细丝。 我用的猪腿肉。
- 第3步.
红萝卜1根，去皮刮成丝。
- 第4步.
香菇用热水泡软。 水不要倒掉，后面需要用。
- 第5步.
泡好的香菇切片。 另外还有竹笋切丝，忘记拍照了。
- 第6步.
粉丝热水泡软。
- 第7步.
韭菜洗净切成5cm长的段。
- 第8步.
生姜1片，小葱2根，都切得碎一点。
- 第9步.
锅中加油，先爆香生姜末和葱花。
- 第10步.
接着加入猪肉丝翻炒，待肉丝断生后，加入调味料1：料酒2大勺、酱油2大勺和少量胡椒末，翻炒均匀。
- 第11步.
加入红萝卜丝和竹笋丝，翻炒均匀后，再加入香菇片和韭菜，继续翻炒。
- 第12步.
泡好的粉丝剪成段后放入翻炒。
- 第13步.
加入调味料2：砂糖1又1/2大勺、芝麻油1大勺、酱油1大勺、高汤粉2小勺和少量胡椒末。 翻炒均匀并把粉丝炒熟。
- 第14步.
用80g泡香菇的水，加1大勺玉米淀粉，搅拌均匀后倒入锅中勾芡。
- 第15步.
馅料炒好了，满满一大锅。 盛出来后冷却备用。
- 第16步.
接下来是包的过程。 首先准备一大勺面粉和少量清水，拌匀，作为封口的淀粉水。
- 第17步.
先取一张春卷皮，光滑面朝下，粗糙面朝上。
- 第18步.
取适量馅料，放在约1/3处。
- 第19步.
从下往上卷起。
- 第20步.
左右折进来。
- 第21步.
在封口的位置附近涂上17中的淀粉水。
- 第22步.
卷起来粘好。
- 第23步.
卷了一大堆。
- 第24步.
最后是炸的过程。 油加热到140~150度。
- 第25步.
春卷放进去，先用低温炸一下，再调高一点温度，炸至春卷表面金黄。 捞起来尽量沥干油分，再放到厨房纸上吸油。
- 第26步.
吃的时候可以配一点醋和辣油。
小贴士
因为不想在馅料里面加太多肉，我对原菜谱的材料进行了修订，减少了肉，增加了韭菜和粉丝的量，没想到馅料做出来很大一盆，最后包了约40个春卷。
