吃遍一招鲜之野茭笋的春天

吃遍一招鲜之野茭笋的春天的做法说明

野茭笋：长江中下游水域生长，每年3-4月上市，6月前息市。

一馅二吃！汤馄饨 * V * 煎饺子

第1步.
（1）剥取野茭笋嫩芯；
第2步.
（2）取300g野茭笋芯，洗净；（3）将里脊肉、五花肉用温水洗净；（4）葱白、姜洗净。
第3步.
（5）将（2）（3）（4）全部放入绞肉机绞成肉糜，只需绞一次；（6）往肉糜里加入2勺盐，60g陈酒，搅拌均匀，使劲摔打至起弹性。
第4步.
（7）制饺皮、小馄饨皮；
第5步.
（8）包制饺子；
第6步.
（9）生煎饺子：冷锅加入4勺油，锅面洒上薄薄一层盐，码好饺子，开中火盖盖煎至饺皮稍稍变透，加入开水300g，转中小火继续煎制，待水份收干至饺底金黄，洒上葱花关火。
第7步.
（10）煎饺出锅；
第8步.
（11）包制小馄饨；
第9步.
（12）煮小馄饨：开水下锅煮到浮起再盖锅盖养1-2分钟捞出盛入做好的酱汤；（13）煮制小馄饨间隙做汤：预备开水一海碗，倒入海天薄盐生抽20g，加入少许盐，倒入另起锅熬至七成熟的1勺油，洒上葱花。