麻辣肉末酱炖豆腐
麻辣肉末酱炖豆腐的做法与步骤
- 第1步.
白玉豆腐，炖炒兼可版，口感最好
- 第2步.
肉末，青蒜，花椒，姜片，蒜，葱花，小米辣适量
- 第3步.
豆腐切片
- 第4步.
水来后抄两三分钟
- 第5步.
捞出放在水里浸吧泡，否则豆腐片直接会粘在一起炒不开
- 第6步.
蒜切片，姜切片，小米辣切小段，青蒜切段
- 第7步.
黄豆酱
- 第8步.
蚝油
- 第9步.
豆瓣酱蚝油1:1混合
- 第10步.
加水搅匀
- 11.
肉末加十三香和料酒搅拌后，加很少量的油炒熟。忘记拍这张了，在抄豆腐的时候同时炒的肉末
- 第12步.
锅里适量油，加入除青蒜外所有调料炒香
- 第13步.
下炒过的肉末
- 第14步.
下豆腐(之前浸泡豆腐的水倒掉后再下锅)
- 第15步.
将搅拌好的蚝油黄豆酱混合物倒入锅中，中火微炖
- 第16步.
加青蒜大火翻炒收汤汁，临出锅加微量的糖，增加回甘。
- 第17步.
配碗白米饭，完美
小贴士
1.步骤看起来很多，实则是道快手菜.烧水的时候切好葱姜蒜小米辣，豆腐下锅过水炒的同时炒肉末，一般十分钟左右可以搞定这道菜.
2. 豆腐炒好后一定放在水里，否则豆腐片会粘在一起，成一坨，要么豆腐炒太碎，要么炒不开，影响味道.
3.肉末可以是猪肉牛肉，午餐肉，香肠，腊肠切丁都可以
4.这是一道很随意的菜，喜欢麻多放花椒或藤椒，喜欢辣多放小米椒，怕吃吃到花椒粒可以热锅凉油直接放花椒，炒香后把花椒捞出，再放其他调料爆香。中途可以尝一下，味道淡可以继续加黄豆酱，基本上豆腐选对了就不会难吃的菜.
