肉松麻薯蛋黄酥

肉松麻薯蛋黄酥的做法说明

蛋黄酥的升级版，加了麻薯还有肉松，口感和味道上升了不止一层楼！

肉松麻薯蛋黄酥的食材和调料

麻薯：
糯米粉	50g
玉米淀粉	10g
牛奶	80ml
白砂糖	20g
食用油	7g
油皮：
中筋面粉	75g
猪油	30g
糖粉	15g
水	30g
油酥：
低筋面粉	60g
猪油	30g
内馅：
红豆沙	200g
咸鸭蛋黄	8个
白酒	适量
肉松	40g
装饰：
新鲜鸡蛋黄	1颗
黑芝麻	少许

肉松麻薯蛋黄酥的做法与步骤

第1步.
先制作麻薯部分，将糯米粉、玉米淀粉、牛奶、细砂糖和食用油混合均匀至无颗粒状态再过筛倒入盘中
第2步.
混合好的麻薯原料用保鲜膜盖住，留一个小口，放锅上蒸20分钟
第3步.
麻薯蒸好后用刮刀刮出，并用保鲜膜包好放冰箱冷藏备用
第4步.
取一些糯米粉，倒入无水无油的锅内翻炒至微微发黄成熟粉备用
第5步.
接下来做酥皮部分，将75g中筋面粉、30g猪油、15g糖粉和30g水混合成团，放入揉面机中揉10-20分钟。最好使用糖粉，因为糖粉比较细腻没有颗粒感，没有揉面机可以手揉至光滑即可
第6步.
面团揉好后用保鲜膜包住松弛30分钟
第7步.
再来制作油酥部分，将60g低筋面粉和30g猪油混合，用刮刀或手抓匀至无干粉状态，覆保鲜膜静置30分钟
第8步.
取出冷藏好的麻薯，用刮刀均分成20g一个，共8个稍微沾上一些炒熟的糯米粉就不会粘手，压平并擀圆
第9步.
豆沙分成25g一个，共8个
第10步.
生咸鸭蛋磕出蛋黄，要把蛋黄表面的一层蛋清膜也用手弄掉，这层蛋清膜是腥味的来源，磕生咸鸭蛋前可以先预热烤箱到180℃
第11步.
咸鸭蛋黄放烤盘中下面垫硅油纸，喷上一层白酒去腥
第12步.
烤箱预热好到180℃后入蛋黄烤5分钟，之后取出放凉备用
第13步.
肉松分3g一份，共8份
第14步.
蛋黄和肉松放在一块，用麻薯包住封口
第15步.
再用豆沙将包了蛋黄和肉松的麻薯包住，做好后覆保鲜膜备用
第16步.
接下来做酥皮，做好的油皮分18g一个，油酥分11g一个，油皮油酥各8个
第17步.
油皮压平用擀面杖擀圆，放入油酥完全包裹起来
第18步.
包好后轻轻按扁，用擀面杖轻轻擀成长条状，手法一定要轻，不然容易漏酥，之后从下往上卷起(步骤按1，2，3来)，覆保鲜膜松弛10分钟
第19步.
松弛好后继续压平并擀长条状，再次卷起(步骤依然按1，2，3来)，继续覆保鲜膜松弛10分钟
第20步.
由两头往中间捏起再压扁，用擀面杖擀成圆形，此时可以开始预热烤箱到180℃
第21步.
用上一步擀好的酥皮将包好的内馅包好，用虎口不断的把酥皮往里面推，直至酥皮完全包裹住内馅，收口的部分朝下放置
第22步.
取一颗新鲜的鸡蛋黄，用刷子打散，在蛋黄酥的表面刷上薄薄一层，再撒上少许黑芝麻
第23步.
准备好的蛋黄酥入180℃预热好的烤箱烤30分钟
第24步.
肉松麻薯蛋黄酥就做好啦！
第25步.
切开一个看看