【西点中级_乳冻】杏仁冻/椰奶冻/大理石乳冻
【西点中级_乳冻】杏仁冻/椰奶冻/大理石乳冻的做法说明
3个
乳冻类分成有蛋和无蛋的做法
椰奶冻和杏仁冻都是无蛋的，做法大概如下
1. 除淡奶油和鱼胶外的其他液体烧到可以融化掉砂糖即可，加入鱼胶
2. 等冷却
3. 倒入打发6分的淡奶油，混合
4. 入塑料杯，冷冻20～30min
5. 脱模要用剪刀剪开，千万不要用热水脱模（会化掉）
6. 摆盘
【西点中级_乳冻】杏仁冻/椰奶冻/大理石乳冻的食材和调料
| #杏仁冻 | |
| 杏仁露 | 150g |
| 牛奶 | 25g |
| 糖 | 40g |
| 鱼胶 | 10g |
| 淡奶油 | 100g |
| #椰奶冻 | |
| 牛奶 | 100g |
| 椰浆 | 70g |
| 砂糖 | 40g |
| 鱼胶 | 10g |
| 淡奶油 | 100g |
| #大理石乳冻 | |
| 牛奶 | 100g |
| 砂糖 | 20g |
| 白巧克力 | 40g |
| 鱼胶 | 10g |
| 黑巧克力 | 30g |
【西点中级_乳冻】杏仁冻/椰奶冻/大理石乳冻的做法与步骤
- 1.
除淡奶油和鱼胶外的其他液体烧到可以融化掉砂糖即可，加入鱼胶 等冷却
- 2.
倒入打发6分的淡奶油，混合 【大理石乳冻】挤入巧克力到表面上 入塑料杯，冷冻20～30min
- 3.
脱模要用剪刀剪开，千万不要用热水脱模（会化掉） 摆盘
