紫紫包（紫米软欧包）

紫紫包（紫米软欧包）的做法说明

好久之前就说要做紫米的面包啦！紫米买了好久了。这周终于做了！紫米煮的软软糯糯的放在面包里感觉真的很好吃啊！这次是山寨了一下“乐乐茶”的紫紫包。馅料很丰富，面包体也非常软。很好吃，推荐给大家！老面的视频我也单独剪出来一个。大家可以先看老面的制作，然后再看面包的制作。

紫紫包（紫米软欧包）的食材和调料

面包体
高筋面粉	250克
红曲粉	3克
糖	15克
酵母	2克
老面	37克
全蛋液	25克
水	135克
黄油	15克
盐	3.5克
此配方可以做4个紫米软欧包
紫米（泡发前）	150克
水	250克
紫薯	2个
核桃
芋头	适量
蜜红豆	适量

紫紫包（紫米软欧包）的做法与步骤

第1步.
然后按配方后盐后油法把面团揉至出膜。老面不是全部放入哦，只放配方里的37克的量。尽量揉到好一点的膜吧，膜越好做出的面包越好吃。我这次就犯懒了，只揉到扩展阶段。揉到扩展也可以。
第2步.
揉好的面测温度，不要超过26度。
第3步.
面团放在一个容器里密封好。在28度的环境下发酵。发酵温度不可以超过28度。超过28度面包组织会粗糙，不好吃。面团在28度的环境里可以发酵60—80分钟。低于28度时间会延长。总之最后以检验状态为准。用手指沾干面粉在面团里戳洞，洞口不回缩或者有轻微回缩，面团不塌陷说明已经发酵好了。
第4步.
面团分割成120克一个。按配方给的量可以分割四个。
第5步.
馅料都要提前准备好。紫米提前浸泡一晚上，第二天加水蒸紫米饭。紫薯蒸熟加入少量牛奶和糖搅拌成紫薯泥。核桃放到烤箱里150度烤15分钟。芋头切块蒸熟。紫米和蜜红豆拌在一起。材料有点丰盛和复杂，都可以提前一天准备好，然后盖上点放到冰箱冷藏备用。大家做的时候也可以少放点材料。
第6步.
面团松弛好以后拍扁，翻面。
第7步.
放上紫米、核桃。
第8步.
放上紫薯。
第9步.
包起来捏紧。
第10步.
然后接缝压在下边。放在烤盘上。
第11步.
放进烤箱里，底下放一碗热水。热水温度45度。模具要和热水有一定的空隙。然后关上烤箱门，调节发酵温度30度。时间不能确定，还是以实际情况为准。
第12步.
发酵至原来的2倍大左右。用手指蘸点干面粉在边缘按一下，看到凹陷稍微有一点回弹，但是还能看到有凹陷，说明已经发酵完成了。
第13步.
预热烤箱前放一些烘焙石在底部。预热烤箱上火220度，下火190或者180度，至少预热15分钟。不要看烤箱自动预热，至少预热15分钟。
第14步.
面团表面筛一些高筋面粉，再用小刀划口。
第15步.
预热结束先倒一些水在烘焙石上制造蒸汽，然后赶快关上门。
第16步.
再去拿面团，放在烤箱中层。按预热的温度烘烤20分钟。烘烤五分钟以后盖上锡纸。
第17步.
出炉震一下再放到烤架上晾凉。
第18步.
然后就可以吃了。吃不完就保鲜袋密封，放到冰箱冷冻保存。第二天马上要吃可以放在室温，好几天吃不完就要放到冰箱冷冻保存。
第19步.
吃之前先拿出来自然解冻，然后表面喷水，放入180度烤箱烤5分钟加热即可。