五香熏鱼

五香熏鱼的做法说明

对于从小在白洋淀长大的我来说，鱼虾蟹都是我的最爱，怎么做都爱吃，一个月不吃肉可以，不吃鱼就不行了，老家的做法就是比较传统的，大锅炖鱼吃，配着米饭或者窝窝头大饼子吃才是最舒服的。

在武汉这么多年饮食有很大的改变，唯独这鱼一直爱吃，武汉吃鱼有要多种吃法了，糍粑鱼，红烧鱼块，酸菜鱼，水煮鱼，等各种吃法，这次用草鱼做了熏鱼吃，当然这不是湖北这边的吃法，江浙沪这边比较喜欢的一种做法，山东做熏鱼会用鲅鱼，各家有各家的做法，说不上正宗，家人爱吃就是最好吃的。

五香熏鱼的食材和调料

草鱼段	1280克
玉米油	适量
腌鱼调料	以下是
盐	5克
五香粉	1克
生姜	15克
黄酒	20克
五香汁	以下是
大葱	30克
生姜	15克
五香粉	2克
桂皮	3克
花椒	4克
大料	3个
香叶	3片
味极鲜酱油	4勺
红烧酱油	1勺
黄酒	5勺
蚝油	2勺
北京米醋	3勺
白糖	20克
冰糖	45克
盐	10克
清水	600克

五香熏鱼的做法与步骤

第1步.
准备好各种原料，草鱼让卖鱼的给宰杀好，洗净后切成2厘米的段，从脊骨出再切开，其余腌料，五香汁除米醋，盐，水和冰糖，剩下的都放一起搅匀。
第2步.
鱼块里放入5克盐，1克五香粉，15克生姜丝，20克黄酒拌匀盖保鲜膜腌制30分钟以上。
第3步.
腌鱼的时候来煮五香汁，炒锅放少许玉米油，小火把各种配料炒香。
第4步.
放入调好的五香汁，1块冰糖，600克水，住开后放入10克盐，咸淡根据自家口味调节，煮5分钟后关火，放入3勺北京米醋搅匀，盛出放凉备用，里面的调料捞出不要。
第5步.
腌好的鱼用风吹干一下，或者用厨房纸巾吸干水分，防止炸鱼的时候爆锅。
第6步.
锅中放入刀唛玉米油开始加热。
第7步.
6成热左右放入鱼块开始炸制，鱼块放进去先不要动，否则会碎，也不要放太多，会粘连在一起。
第8步.
一面定型后翻面再炸，直到两面焦黄硬挺后捞出，其余鱼块都炸完。
第9步.
把油继续加热到7成热左右，放入鱼块复炸后捞出，复炸后肉质会更紧实，更有嚼头。
第10步.
趁热放入五香汁中浸泡，放入鱼块的时候你会听到刺啦的声音，五香汤汁慢慢渗透到鱼块中。
第11步.
鱼块浸泡30分钟以上，就可以捞出享用了。
第12步.
成品图
第13步.
成品图
第14步.
成品图