肉松小贝

肉松小贝的做法与步骤

1. 1.

   蛋黄➕油➕牛奶，搅拌均匀，没有油花。

2. 2.

   蛋黄液体中筛入低筋面粉，拌匀。

3. 3.

   蛋白中➕少许柠檬汁和盐，打至鱼眼泡第一次加糖，出现可消失纹路第二次加糖，纹路不消失第三次加糖，提起打蛋头有直立尖角，打发完成。

4. 4.

   取三分之一蛋白霜加入蛋黄糊中，翻拌均匀。再加入一半蛋白霜至蛋黄糊中，翻拌均匀。蛋黄糊倒入剩余的蛋白霜中，翻拌均匀。

5. 5.

   面糊倒入垫有油布或油纸的方形金盘中。送入预热好的烤箱，中层，上下火180℃，18-20分钟。

6. 6.

   从烤箱中取出，从模具中拿出，倒扣在网架上，撕去油纸或油布。

7. 7.

   晾凉至手温，用大小合适的圆形工具刻出面坯。取一片刷一层沙拉酱，盖上另一片，将两片合起来蛋糕片每个面都刷上沙拉酱。滚匀肉松。