不塌不裂 水浴法古早味蛋糕
不塌不裂 水浴法古早味蛋糕的做法说明
参考分量：6寸方形模具
参考温度：
平炉：上火150度 下火145度 65-70分钟
不塌不裂 水浴法古早味蛋糕的做法与步骤
- 第1步.
先做蛋黄糊部分，玉米油加热到70度左右
- 第2步.
倒入所有玉米淀粉和低筋面粉，用蛋抽搅拌均匀（这部叫做烫面，可以使面粉吸水量增加，蛋糕体更加湿润）
- 第3步.
加入牛奶和蛋黄搅拌均匀，做好的蛋黄糊是这样一种状态。放一边备用
- 第4步.
蛋白中加入3g柠檬汁，用高速打发到粗泡状
- 第5步.
加入三分之一糖继续高速打发
- 第6步.
打到蛋白有纹路之后加入三分之一糖，转中速打发
- 第7步.
打到湿性发泡加入剩余砂糖，继续中速打发
- 第8步.
打到弯钩状态，湿性和干性中间的状态
- 第9步.
取三分之一蛋白霜到蛋黄糊中，翻拌均匀
- 第10步.
把蛋黄糊倒入剩余蛋白霜中翻拌均匀
- 第11步.
把蛋糕糊倒入铺好油纸的模具中，这个配方是一个6寸方模的量
- 第12步.
用刮刀轻轻刮平表面
- 第13步.
轻轻震两下
- 第14步.
平炉上火150度，下火145度，水浴法烘烤65-70分钟
- 第15步.
出炉后从40cm高处震一下模具，震出里面的空气。直接脱模，冷却后切块
- 第16步.
切块
小贴士
1、感觉蛋黄糊太稠，可以多加5g牛奶调整一下，但是不要加多
2、出炉后震气立马脱模，不然水汽排不出去容易缩腰
3、蛋白霜打到湿性和干性中间的状态即可，打太干容易裂
4、每个烤箱温度不同，大家可以先根据我的温度测试一次，然后再根据你的烤箱脾气去调整
