混合酵母面包3：杏仁酥皮黑糖面包（堂本）
混合酵母面包3：杏仁酥皮黑糖面包（堂本）的做法说明
来自堂本。按自己的条件略改。
天然酵种与鲜酵母混合发酵。
直径12cm高面包4个。
工艺繁复，但所有的努力都值得。
混合酵母面包3：杏仁酥皮黑糖面包（堂本）的食材和调料
| #烫种 | 克 |
| 高筋面粉 | 76克 |
| 开水 | 76克 |
| #杏仁酥皮（5个量） | |
| 杏仁粉 | 100克 |
| 细砂糖 | 68克 |
| 蛋白 | 76克 |
| #黑糖水 | |
| 黑糖 | 42克 |
| 水 | 68克 |
| #主面团 | |
| 烫种 | 全部 |
| 高粉 | 174克 |
| 奶粉 | 7.5克 |
| 鲜酵母 | 7.5克 |
| 天然酵种 | 50克 |
| 盐 | 5克 |
| 黑糖水 | 全部 |
| 蛋黄 | 8.5克 |
| 蛋白 | 16.5克 |
| 发酵黄油 | 12.5克 |
| 酒渍葡萄干 | 100克 |
混合酵母面包3：杏仁酥皮黑糖面包（堂本）的做法与步骤
- 第1步.
烫种：提前一天做，冷藏一夜。 黑糖水： 黑糖放平底锅小火炒至一半化了，加水拌匀。冰箱冷藏备用。
- 第2步.
主面团： 把烫种撕小块，和除了黄油葡萄干以外的所有料搅拌至不粘手。 加入黄油打出薄膜（我面包机20分钟）。 加入葡萄干匀即可。
- 3.
发酵： 盖湿布发酵60分钟至两倍。 切割成160克一个（4个，有些大，5个更好），团圆，盖湿布醒发30分钟。
- 4.
整形：轻擀椭圆，三折后对折，整形，放入圆模里（直径12）。 二发：28-30度发酵30分钟。
- 第5步.
利用二发时间，制作杏仁酥皮： 所有材料拌匀，放入裱花袋。 最好当时做当时用，否则杏仁粉会吸水变干。如变干，可再加蛋白调整软度。
- 第6步.
二发好后，用裱花袋把杏仁酥皮酱平铺到面包上。
- 第7步.
撒糖粉（多撒些） 撒杏仁碎（必须，口感超好）
- 8.
松下小烤箱160度热风烤20分钟。 改上火200、下火180再烤10分钟。直至表皮变酥。
