川香姜辣酸菜鱼－豪吉川香汁
川香姜辣酸菜鱼－豪吉川香汁的做法说明
“传承厨道·再创经典”
豪吉复合味型基础调味品“豪吉川香汁”以地道的川式麻辣、姜辣、椒辣，鲜香复合风味引领川味走向新时代，成为改革川菜烹饪方式的里程碑式产品。
酸菜鱼属四川菜系，以其特有的调味和独特的烹调技法而著称。以鲜草鱼为主料，配以四川泡菜煮制而成。此菜虽为四川民间家常菜，但流传甚广。成菜肉质细嫩，汤酸香鲜美，微辣不腻；鱼片嫩黄爽滑。酸菜鱼流行于90年代初，在各地餐馆都有其一席之地。
川香姜辣酸菜鱼－豪吉川香汁的食材和调料
| 乌鱼 | 2-2.5斤 |
| 酸菜 | 1袋 |
| 豪吉姜辣川香汁 | 3勺 |
| 泡姜 | 1块 |
| 生姜 | 1块 |
| 干辣椒 | 10根 |
| 花椒 | 20颗 |
| 大蒜 | 6颗 |
| 泡椒 | 15根 |
| 豪吉鸡精 | 0.5勺 |
| 豪吉藤椒油 | 1勺 |
| 鸡蛋 | 1个 |
| 白胡椒粉 | 0.5勺 |
| 料酒 | 1瓶盖 |
| 大葱 | 半根 |
川香姜辣酸菜鱼－豪吉川香汁的做法与步骤
- 第1步.
准备好所需食材。 为了节省时间请卖鱼老板杀的，结果让我后悔了，因为给我片的鱼片比我自己片的还厚。
- 第2步.
鱼骨单独放一边，把鱼片用鸡汁、半个蛋清、白胡椒粉、料酒、豆粉，搅拌均匀腌制15分钟。
- 第3步.
油锅依次放入花椒，姜片，大葱爆香，接着倒入所有切好的泡菜，继续炒一分钟。
- 第4步.
加入2斤清水，水开后放3勺豪吉姜辣川香汁熬2分钟。
- 第5步.
放入鱼骨、鱼头（鱼骨鱼头提前煎制一下，忘记拍照了）熬汤8分钟。
- 第6步.
把鱼骨鱼头先盛出，然后把调好的鱼片倒进去，倒进去后不要立马去搅它也不要煮太久，老了就不好吃了，估计10秒吧，出锅前加适量鸡精。
- 第7步.
单独烧点菜油，把干辣椒和大蒜煎一下，等会直接倒在盛出的酸菜鱼上。
- 第8步.
再滴几滴豪吉藤椒油，麻香麻香的。
- 第9步.
最后撒上香菜。
- 第10步.
一口滑滑嫩嫩的川香酸菜鱼，再喝上一口酸酸辣辣的酸菜汤，给寒冷的冬天带来一丝暖呼，酸爽香辣开胃过瘾。 吃完再煮一把粉丝，连汤一块喝干净。
小贴士
豪吉川香汁本身有咸味，自己先尝一下味道再加盐或者鸡精哟。
豪吉川香汁可以煮，煎，烤，炒，拌，沾，一瓶多用，是厨房必备良物。
