避风塘炒蟹

避风塘炒蟹的做法与步骤

1. 第1步.

   准备工作： 1.避风塘料：低油温（底部小气泡）炸面，约1min，捞起，放厨房纸上吸油；炸蒜茸，缓慢放下，炸至8成变色，捞起，铺厨房纸上吸油；炸面包糠，放在筛子里过5秒油，捞起，铺厨房纸上吸油 2.葱白斜刀切4cm，指天椒切碎，姜块拍烂切茸， 3.杀蟹：先去肚子上的盖子，肚子中间纵向破开，蟹已死，解绑，刀从嘴里网一侧开边，去掉胃，切掉肺，脚，刺，轻轻敲裂螃蟹钳。放白兰地10g，腌制15min 4.避风塘酱：水10g，辣鲜露5g，芝麻油8滴，盐1.5g，糖1g，胡椒粉0.03g，十三香2g，生抽15g，蚝油5g，生粉3g

   
2. 第2步.

   1.炸蟹：炸之前，倒出水分，刀口粘点生粉，高油温，炸蟹，先炸蟹盖，约10s，再炸其他部位，水分炸干后滤起 2.热锅放油，放姜，辣椒，大火炒香，葱白，豆豉，炒香，辣椒干，炒香，放蟹，放白兰地5g，炒匀，一半避风塘酱汁，炒匀，关火，离开灶台放面包糠等，混匀，倒另一半避风塘酱汁，炒匀，摆盘