川味麻辣香肠

川味麻辣香肠的做法与步骤

1. 第1步.

   调料准备好，猪肉洗净去皮切条（肥瘦比例2:8最好）猪肠衣洗净表面的盐，放清水里浸泡30分钟，可加一点料酒浸泡去腥（千万不要买羊肠衣！！！我就买错了！！）

   
2. 第2步.

   把调料倒入盆中与猪肉混匀（注意！菜籽油最后加！其他的可随意）腌制15分钟

   
3. 3.

   灌肠器表面抹油，把泡好的肠衣装到灌肠器上，尾部打结（灌肠器卖肠衣的店家会送）

4. 第4步.

   把腌制好的猪肉按一条肥肉两条瘦肉的比例灌入肠衣，直至肉全部灌入肠衣。灌好的腊肠依次分段，用棉绳系紧（买肠衣店家也会送）在肉跟肠衣有缝隙的地方用针扎孔排气。最后温水清洗一下香肠，挂通风处风干15-20天即可

   
5. 第5步.

   这个是羊肠衣装的香肠，太过于细小，不适合装四川的香肠，适合广味腊肠，脆皮肠

   
6. 第6步.

   风干完成后的香肠（用时十二天）

   
7. 第7步.

   煮熟切片即可食用