【混套】乾隆年间的这枚无黄蛋，光泽如玉，低脂无黄，清香四溢的岁月里请君努力加餐饭
【混套】乾隆年间的这枚无黄蛋，光泽如玉，低脂无黄，清香四溢的岁月里请君努力加餐饭的做法说明
乾隆年间，民间出现了一道名为“混套”的菜品，俗称无黄蛋，蒸煮后用刀切开没有蛋黄，光泽如玉，味道鲜美，令人过目难忘。大美食家袁枚将它收录于《随园食单》中，被世人流传至今。
【混套】乾隆年间的这枚无黄蛋，光泽如玉，低脂无黄，清香四溢的岁月里请君努力加餐饭的做法与步骤
- 第1步.
新鲜鸡蛋洗净，尖头蛋壳处剥开一个小洞，约1.5公分左右；
- 第2步.
蛋清和蛋黄分别倒入两个碗中，蛋壳内部用清水冲洗干净；
- 第3步.
制作浓鸡卤，葱、茴香塞鸡肚中；
- 第4步.
酒、酱油约煮一刻钟，猪油加水入锅，收浓卤；
- 第5步.
鸡卤待凉，与蛋清搅匀打散，加盐入蛋壳，桑皮纸封口；
- 第6步.
蒸锅蒸煮约二十分钟，浸冷水两分钟；
- 第7步.
剥去蛋壳，即可享用。
