梅菜笋干扣肉
梅菜笋干扣肉的做法说明
南方朋友送了一些南方特产有一包梅菜笋干，为了一包梅菜笋干做了一次梅菜扣肉，按东北饭店里吃到的口味做的，这菜太费时间了，着急吃饭的不要尝试。
梅菜笋干扣肉的做法与步骤
- 第1步.
猪五花肉方形加姜，水沸煮10分钟后翻面再煮5分钟
- 第2步.
梅菜水泡发2H，我这是梅菜笋干需要多泡2H
- 第3步.
煮过的五花肉涂抹老抽，全部涂抹
- 第4步.
时间不紧张就每面浸泡1分钟
- 第5步.
涂抹均匀后架空晾干，时间大概17M（地方有差异）
- 第6步.
国内加入超过猪皮的油即可，煎炸2分钟，猪皮起泡就ok，记得盖锅盖，盖锅盖，盖锅盖，三遍你懂
- 第7步.
大概猪皮这个样子（真的没糊，手机原图，老抽色深）
- 第8步.
调料都混合到一个碗里搅匀
- 第9步.
五花肉切自己喜欢的厚度
- 第10步.
依次沾混合调料汁按次序皮朝下摆放到大碗内
- 第11步.
锅内加姜片炒梅菜笋干
- 第12步.
煸炒到无水分加入沾完肉以后剩下的调料汁，稍煮汁浓
- 第13步.
梅菜覆盖到碗里的肉上，压紧压实
- 第14步.
上锅蒸制，由于蒸煮时间过长为了防止蒸馏水过多可覆盖薄膜防止进水过多
- 第15步.
蒸锅可做密封也可不做，根据猪肉的品质蒸制1H-2H
- 第16步.
蒸好后倒出原汤，根据自身口味来制作，觉得味道可以就直接吃就行了，觉得淡的话原汤熬制浓稠浇到倒扣的肉上
- 第17步.
成品没有美图，成品发红不会发黑，制作了3个小时，太耗费时间了，爱吃的一次可以多做一些，冷冻保存，吃的时候敷热蒸就可以了
小贴士
1、五花肉买层次均匀一些的.
2、蒸制的时间越长会越好.（高压锅烹制的话肉合适菜就有点烂了）
3、老抽每个牌子颜色不同，我用的就颜色太深
4、如有制作问题会补充修改配方
