新疆手抓饭要配凉拌菜解一起吃(附凉拌菜做法)

新疆手抓饭要配凉拌菜解一起吃(附凉拌菜做法)

新疆手抓饭要配凉拌菜解一起吃(附凉拌菜做法)的做法说明

今天这个手抓饭的做法主要是学习了“糖小糖糖糖”的菜谱,在个人口感配料及制作方面做了一些调整,这是继羊肉汤、烤串、羊肉包子之后的又一羊肉吃法,冰箱里的羊排已经腌好了,明天再做。
记得去年暑假去新疆10天自由行,至少有6顿中餐吃的是手抓饭,对那个味道记忆犹新,很香但有点油腻,所以今天又伴了个凉菜。

新疆手抓饭要配凉拌菜解一起吃(附凉拌菜做法)的食材和调料

大米3杯半
羊肉1盘(估计700克左右)
3/4个
胡萝卜2根
5片
花椒粒1小把
孜然粉2小勺
白胡椒粉2小勺
1小勺
生抽2汤匙🥄
老抩1汤匙🥄半
葡萄干1小把
1小节
新鲜冬笋3个
凉拌菜配料
莴笋1根
4薄片
胡萝卜🥕1/3根切丝
黑木耳40克
西兰花🥦1颗
2小勺
生抽2汤勺
4汤勺
白砂糖1小勺
花椒油2汤勺
香油2汤勺
2汤勺
1小勺
5粒切碎

新疆手抓饭要配凉拌菜解一起吃(附凉拌菜做法)的做法与步骤

  1. 第1步.

    莴笋、洋葱、胡萝卜、西兰花杆切丝用盐腌制至少20分钟以上。

    新疆手抓饭要配凉拌菜解一起吃(附凉拌菜做法)的做法步骤 第1步
  2. 第2步.

    西兰花、黑木耳分别焯水,水中装盐和油,为保持脆感不可久煮。

    新疆手抓饭要配凉拌菜解一起吃(附凉拌菜做法)的做法步骤 第2步
  3. 第3步.

    焯烫好的西兰花🥦放入冷水或者冰水中过凉,这样做的目的可使西兰花保持脆脆的,更好吃。

    新疆手抓饭要配凉拌菜解一起吃(附凉拌菜做法)的做法步骤 第3步
  4. 第4步.

    之前盐腌的三丝可将盐水倒掉,不挤也可以,这是汤匙的大小。伴入配料表的作料。

    新疆手抓饭要配凉拌菜解一起吃(附凉拌菜做法)的做法步骤 第4步
  5. 第5步.

    放糖的小勺如图(舀奶粉的勺)

    新疆手抓饭要配凉拌菜解一起吃(附凉拌菜做法)的做法步骤 第5步
  6. 第6步.

    葱油小火煎,取3汤匙放入凉拌菜中。剩下的用来炒手抓饭的羊肉。

    新疆手抓饭要配凉拌菜解一起吃(附凉拌菜做法)的做法步骤 第6步
  7. 第7步.

    伴了一大玻璃碗清爽脆口的凉拌菜,当然你也可以添加别的蔬菜。

    新疆手抓饭要配凉拌菜解一起吃(附凉拌菜做法)的做法步骤 第7步
  8. 第8步.

    大米淘洗干净用清水浸泡着备用。

    新疆手抓饭要配凉拌菜解一起吃(附凉拌菜做法)的做法步骤 第8步
  9. 第9步.

    前天晚上切好羊肉,用清水浸泡换水至少四次之后用胡椒粉和孜然粉腌制一晚冰箱冷藏。

    新疆手抓饭要配凉拌菜解一起吃(附凉拌菜做法)的做法步骤 第9步
  10. 第10步.

    胡萝卜🥕和洋葱切好备用,现在正是冬笋上市委节,考虑到羊肉较多会比较油,所以又剥了三个小冬笋(焯水备用)

    新疆手抓饭要配凉拌菜解一起吃(附凉拌菜做法)的做法步骤 第10步
  11. 第11步.

    先用油炸香花椒粒,小火,略炸一下捞出花椒粒,下姜片大葱爆香后放入肥羊肉练油。

    新疆手抓饭要配凉拌菜解一起吃(附凉拌菜做法)的做法步骤 第11步
  12. 第12步.

    肥肉有点黄色了即可放入一半洋葱炒软

    新疆手抓饭要配凉拌菜解一起吃(附凉拌菜做法)的做法步骤 第12步
  13. 第13步.

    倒入羊肉大火炒香

    新疆手抓饭要配凉拌菜解一起吃(附凉拌菜做法)的做法步骤 第13步
  14. 第14步.

    留底油盛出羊肉。

    新疆手抓饭要配凉拌菜解一起吃(附凉拌菜做法)的做法步骤 第14步
  15. 第15步.

    把剩下的配菜放入油锅爆炒片刻。

    新疆手抓饭要配凉拌菜解一起吃(附凉拌菜做法)的做法步骤 第15步
  16. 第16步.

    再倒入之前炒过的羊肉续炒两分钟,放生抽老抽和糖,放咸一点没问题。

    新疆手抓饭要配凉拌菜解一起吃(附凉拌菜做法)的做法步骤 第16步
  17. 第17步.

    将炒好的羊肉倒在米粒上,加开水(因为之前米粒泡了至少一小时以上)与菜齐平即可。电饭锅米饭🍚选择稍硬模式开煮。

    新疆手抓饭要配凉拌菜解一起吃(附凉拌菜做法)的做法步骤 第17步
  18. 第18步.

    45分钟后熟了开盖撒上一小把葡萄干搅拌均匀

    新疆手抓饭要配凉拌菜解一起吃(附凉拌菜做法)的做法步骤 第18步
  19. 第19步.

    这么好吃这么香的饭一定要多吃点,用盘子盛装。

    新疆手抓饭要配凉拌菜解一起吃(附凉拌菜做法)的做法步骤 第19步
  20. 第20步.

    儿子今天回来了再来一盘烤串撸起来。

    新疆手抓饭要配凉拌菜解一起吃(附凉拌菜做法)的做法步骤 第20步
  21. 第21步.

    一口饭一口菜再来一串羊肉串,儿子说真好吃😋在家吃就是这么的满足,超级多的肉肉还没有膻味儿,我说羊肉品种好,妈妈手艺也好啊。

    新疆手抓饭要配凉拌菜解一起吃(附凉拌菜做法)的做法步骤 第21步

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