新疆手抓饭要配凉拌菜解一起吃（附凉拌菜做法）
新疆手抓饭要配凉拌菜解一起吃（附凉拌菜做法）的做法说明
今天这个手抓饭的做法主要是学习了“糖小糖糖糖”的菜谱，在个人口感配料及制作方面做了一些调整，这是继羊肉汤、烤串、羊肉包子之后的又一羊肉吃法，冰箱里的羊排已经腌好了，明天再做。
记得去年暑假去新疆10天自由行，至少有6顿中餐吃的是手抓饭，对那个味道记忆犹新，很香但有点油腻，所以今天又伴了个凉菜。
新疆手抓饭要配凉拌菜解一起吃（附凉拌菜做法）的食材和调料
| 大米 | 3杯半 |
| 羊肉 | 1盘（估计700克左右） |
| 洋葱 | 3/4个 |
| 胡萝卜 | 2根 |
| 姜 | 5片 |
| 花椒粒 | 1小把 |
| 孜然粉 | 2小勺 |
| 白胡椒粉 | 2小勺 |
| 盐 | 1小勺 |
| 生抽 | 2汤匙🥄 |
| 老抩 | 1汤匙🥄半 |
| 葡萄干 | 1小把 |
| 大葱 | 1小节 |
| 新鲜冬笋 | 3个 |
| 凉拌菜配料 | |
| 莴笋 | 1根 |
| 洋葱 | 4薄片 |
| 胡萝卜🥕 | 1/3根切丝 |
| 黑木耳 | 40克 |
| 西兰花🥦 | 1颗 |
| 盐 | 2小勺 |
| 生抽 | 2汤勺 |
| 醋 | 4汤勺 |
| 白砂糖 | 1小勺 |
| 花椒油 | 2汤勺 |
| 香油 | 2汤勺 |
| 葱油 | 2汤勺 |
| 鸡精 | 1小勺 |
| 大蒜 | 5粒切碎 |
新疆手抓饭要配凉拌菜解一起吃（附凉拌菜做法）的做法与步骤
- 第1步.
莴笋、洋葱、胡萝卜、西兰花杆切丝用盐腌制至少20分钟以上。
- 第2步.
西兰花、黑木耳分别焯水，水中装盐和油，为保持脆感不可久煮。
- 第3步.
焯烫好的西兰花🥦放入冷水或者冰水中过凉，这样做的目的可使西兰花保持脆脆的，更好吃。
- 第4步.
之前盐腌的三丝可将盐水倒掉，不挤也可以，这是汤匙的大小。伴入配料表的作料。
- 第5步.
放糖的小勺如图（舀奶粉的勺）
- 第6步.
葱油小火煎，取3汤匙放入凉拌菜中。剩下的用来炒手抓饭的羊肉。
- 第7步.
伴了一大玻璃碗清爽脆口的凉拌菜，当然你也可以添加别的蔬菜。
- 第8步.
大米淘洗干净用清水浸泡着备用。
- 第9步.
前天晚上切好羊肉，用清水浸泡换水至少四次之后用胡椒粉和孜然粉腌制一晚冰箱冷藏。
- 第10步.
胡萝卜🥕和洋葱切好备用，现在正是冬笋上市委节，考虑到羊肉较多会比较油，所以又剥了三个小冬笋（焯水备用）
- 第11步.
先用油炸香花椒粒，小火，略炸一下捞出花椒粒，下姜片大葱爆香后放入肥羊肉练油。
- 第12步.
肥肉有点黄色了即可放入一半洋葱炒软
- 第13步.
倒入羊肉大火炒香
- 第14步.
留底油盛出羊肉。
- 第15步.
把剩下的配菜放入油锅爆炒片刻。
- 第16步.
再倒入之前炒过的羊肉续炒两分钟，放生抽老抽和糖，放咸一点没问题。
- 第17步.
将炒好的羊肉倒在米粒上，加开水（因为之前米粒泡了至少一小时以上）与菜齐平即可。电饭锅米饭🍚选择稍硬模式开煮。
- 第18步.
45分钟后熟了开盖撒上一小把葡萄干搅拌均匀
- 第19步.
这么好吃这么香的饭一定要多吃点，用盘子盛装。
- 第20步.
儿子今天回来了再来一盘烤串撸起来。
- 第21步.
一口饭一口菜再来一串羊肉串，儿子说真好吃😋在家吃就是这么的满足，超级多的肉肉还没有膻味儿，我说羊肉品种好，妈妈手艺也好啊。
