新疆手抓饭要配凉拌菜解一起吃(附凉拌菜做法)

新疆手抓饭要配凉拌菜解一起吃(附凉拌菜做法)的做法说明
今天这个手抓饭的做法主要是学习了“糖小糖糖糖”的菜谱,在个人口感配料及制作方面做了一些调整,这是继羊肉汤、烤串、羊肉包子之后的又一羊肉吃法,冰箱里的羊排已经腌好了,明天再做。
记得去年暑假去新疆10天自由行,至少有6顿中餐吃的是手抓饭,对那个味道记忆犹新,很香但有点油腻,所以今天又伴了个凉菜。
新疆手抓饭要配凉拌菜解一起吃(附凉拌菜做法)的食材和调料
大米 | 3杯半 |
羊肉 | 1盘(估计700克左右) |
洋葱 | 3/4个 |
胡萝卜 | 2根 |
姜 | 5片 |
花椒粒 | 1小把 |
孜然粉 | 2小勺 |
白胡椒粉 | 2小勺 |
盐 | 1小勺 |
生抽 | 2汤匙🥄 |
老抩 | 1汤匙🥄半 |
葡萄干 | 1小把 |
大葱 | 1小节 |
新鲜冬笋 | 3个 |
凉拌菜配料 | |
莴笋 | 1根 |
洋葱 | 4薄片 |
胡萝卜🥕 | 1/3根切丝 |
黑木耳 | 40克 |
西兰花🥦 | 1颗 |
盐 | 2小勺 |
生抽 | 2汤勺 |
醋 | 4汤勺 |
白砂糖 | 1小勺 |
花椒油 | 2汤勺 |
香油 | 2汤勺 |
葱油 | 2汤勺 |
鸡精 | 1小勺 |
大蒜 | 5粒切碎 |
新疆手抓饭要配凉拌菜解一起吃(附凉拌菜做法)的做法与步骤
- 第1步.
莴笋、洋葱、胡萝卜、西兰花杆切丝用盐腌制至少20分钟以上。
- 第2步.
西兰花、黑木耳分别焯水,水中装盐和油,为保持脆感不可久煮。
- 第3步.
焯烫好的西兰花🥦放入冷水或者冰水中过凉,这样做的目的可使西兰花保持脆脆的,更好吃。
- 第4步.
之前盐腌的三丝可将盐水倒掉,不挤也可以,这是汤匙的大小。伴入配料表的作料。
- 第5步.
放糖的小勺如图(舀奶粉的勺)
- 第6步.
葱油小火煎,取3汤匙放入凉拌菜中。剩下的用来炒手抓饭的羊肉。
- 第7步.
伴了一大玻璃碗清爽脆口的凉拌菜,当然你也可以添加别的蔬菜。
- 第8步.
大米淘洗干净用清水浸泡着备用。
- 第9步.
前天晚上切好羊肉,用清水浸泡换水至少四次之后用胡椒粉和孜然粉腌制一晚冰箱冷藏。
- 第10步.
胡萝卜🥕和洋葱切好备用,现在正是冬笋上市委节,考虑到羊肉较多会比较油,所以又剥了三个小冬笋(焯水备用)
- 第11步.
先用油炸香花椒粒,小火,略炸一下捞出花椒粒,下姜片大葱爆香后放入肥羊肉练油。
- 第12步.
肥肉有点黄色了即可放入一半洋葱炒软
- 第13步.
倒入羊肉大火炒香
- 第14步.
留底油盛出羊肉。
- 第15步.
把剩下的配菜放入油锅爆炒片刻。
- 第16步.
再倒入之前炒过的羊肉续炒两分钟,放生抽老抽和糖,放咸一点没问题。
- 第17步.
将炒好的羊肉倒在米粒上,加开水(因为之前米粒泡了至少一小时以上)与菜齐平即可。电饭锅米饭🍚选择稍硬模式开煮。
- 第18步.
45分钟后熟了开盖撒上一小把葡萄干搅拌均匀
- 第19步.
这么好吃这么香的饭一定要多吃点,用盘子盛装。
- 第20步.
儿子今天回来了再来一盘烤串撸起来。
- 第21步.
一口饭一口菜再来一串羊肉串,儿子说真好吃😋在家吃就是这么的满足,超级多的肉肉还没有膻味儿,我说羊肉品种好,妈妈手艺也好啊。