浓香黑米面6寸圆模戚风
浓香黑米面6寸圆模戚风的做法说明
哥哥最爱的戚风，加了黑米面蛋糕粉，好好香呢，放学回来一会的功夫一个没影儿啦
模具我用了6寸的加高，差一丢是满模，但根据之前几次做来看也是可以达到满模的高度的，跟蛋白霜和混合面糊都有一定的关系！
配方为6寸2个的量，可用8寸圆模做1个
浓香黑米面6寸圆模戚风的做法与步骤
- 第1步.
牛奶和玉米油打至乳化
- 第2步.
筛入低筋面粉和黑米面蛋糕粉
- 第3步.
划一字拌均匀，不可过度搅拌避免起筋
- 第4步.
加入蛋黄
- 第5步.
划一字拌均匀，备用！ 预热风炉烤箱，150度，设置45分钟
- 第6步.
蛋白中加入柠檬汁，打至大鱼眼泡加入1/3细砂糖
- 第7步.
打至状态细腻再次加入1/3细砂糖
- 第8步.
打至稍有纹路，提起打蛋器可以看到软塌塌的钩，加入剩余1/3细砂糖
- 第9步.
继续打至干性发泡，提起打蛋器会有坚挺的钩
- 第10步.
取1/3蛋白霜与蛋黄糊混合，翻拌均匀
- 第11步.
再一次取1/3蛋白霜与蛋黄糊混合，翻拌均匀
- 第12步.
将混合后的面糊倒入蛋白霜中
- 第13步.
翻拌均匀后，用刮刀检查盆底是否有蛋白霜存在，顺便将盆壁刮干净
- 第14步.
将面糊平均倒入模具中，震模几下让表面尽量平一下
- 第15步.
放入烤箱，设置150度，45分钟，至高点回落后3分钟可以出炉啦
- 第16步.
烘烤结束马上出炉，震动模具几下后，倒扣晾凉
- 第17步.
烘烤结束马上出炉，震动几下模具，倒扣晾凉
- 第18步.
脱模即可
小贴士
注意蛋白霜的打发状态，和混合面糊的手法
