海参香菇焖豬蹄
海参香菇焖豬蹄的做法说明
燜猪蹄應該是我最有耐心煮的一道菜了…
这次炒出的糖色完美，一点老抽都沒加，顏色诱人！加了二条海參味道更丰富～
海参香菇(花菇）焖猪蹄
(海參也可换成鸡爪，或花胶，或海螺都好吃）
但鸡爪等猪蹄燜的差不多软烂再加入，比较容易熟烂。
海参香菇焖豬蹄的做法与步骤
- 1.
1，提前泡发海參(需要几天的时间)
- 2.
2，豬蹄切块，加姜片冷水下锅，烧开后，放入二勺料酒去腥，撇去浮沫，捞起备用
- 3.
3，准备：大葱，姜片，大蒜，黄冰糖(个人觉得比冰糖好) 香菇提前泡发，泡的水留着备用 二勺黄豆酱，二勺海鲜酱加一小勺生抽调好备用。
- 4.
4，热锅放油，(我一般放鲁花菜籽油)，转小火后，加入黄冰糖（锅里千万不能有水，不然花开四溅)，慢慢等融化掉，直到有小泡泡为止。就可以加入豬蹄，快速炒均匀上色 （这一步很关键，最后成品好看不好看就这一步)
- 5.
5，炒上色后，加入姜葱蒜，调好的酱，香菇，海参，一小勺料酒继续炒匀30秒左右。（不需要加盐了，如吃辣可加几个干辣椒）(想香味浓一点可适当加一勺十三香)我加了一勺肉桂粉。
- 第6步.
6，加入开水(一定要开水)，刚好沒过豬蹄。移入砂锅。翻滚之后转小火焖四十分钟。中途拌拌不要沾锅了！(我一般焖了半小時后，熄火让它冷焖，再开大火，再熄火焖，这样很快焖好)
- 第7步.
7，最后焖好之后收汁。收汁过程也关乎成品好不好看，要不停拌匀，不要沾底了！上桌前洒上葱花或丟一把香菜！（也可不加)
