开胃酸菜荤豆花

开胃酸菜荤豆花的做法说明

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第1步.
♟姜、蒜，切片；切末。 ♟葱，切末。
第2步.
♟平菇清洗干净，用两个手掌压干水分，撕小备用。
第3步.
♟番茄切片。
第4步.
♟酸菜清洗干净，切段，菜头部分切薄片。
第5步.
♟荤豆花备用。
第6步.
♟瘦肉切薄片； ♟淀粉加点温水搅拌，静置分层后倒出上层清水，留下粘稠的淀粉糊糊； ♟将淀粉糊糊、鸡蛋清、少许姜末、适量料酒、少许盐，混入肉片揉捏备用。
第7步.
♟热锅加入猪油烧热，放入蒜、姜片、几粒花椒爆香； ♟倒入切好的酸菜，爆炒酸菜； ♟酸菜炒香后，加入适量的水或高汤，没过酸菜，盖上盖子煮至沸腾； ♟加入荤豆花，煮至沸腾； ♟加入平菇，煮至平菇七八分熟； ♟加入处理好的肉片，煮至肉片七八分熟； ♟加入番茄，大火煮至沸腾； ♟加入适量盐、味精、鸡精、白糖、胡椒粉，调味出锅。 ♟出锅后撒上姜末、葱花，热汤淋一下。
第8步.
♟蘸料:盐、味精、生抽、蒜末、葱花、胡辣椒、少许开水或汤，搅拌。