紫薯糯米糕
紫薯糯米糕的做法说明
改编自马来西亚娘惹香兰糯米糕。传统的香兰糯米糕的上层是使用香兰叶汁制成，搭配用椰浆煮熟的糯米饭。这个方子用紫薯代替香兰叶汁来制作上层。用的是6寸方形模型。
紫薯糯米糕的做法与步骤
- 1.
150克糯米洗净，隔夜浸泡。
- 2.
将糯米沥干放入模具中。
- 3.
将75毫升浓椰浆，25毫升水，1/4茶匙盐和3/4汤匙汤糖混合，并倒入放了糯米的模具里。
- 4.
香兰叶洗净，剪成小段，铺在糯米上。
- 5.
中火蒸20分钟后，翻松糯米饭，再继续蒸10分钟。
- 6.
将香兰叶取出后，压平压实糯米饭。
- 7.
在蒸糯米饭的同时，可将紫薯洗净一并蒸熟。
- 8.
紫薯蒸熟后，去皮并压碎备用。
- 9.
取出75克紫薯泥，加入35毫升水和100毫升浓椰浆，搅拌均匀。
- 10.
依次加入24克中筋面粉，10克粘米粉和16克玉米粉，混合均匀后将面糊过筛备用。
- 11.
在另一个小碗，打入一只鸡蛋并加入50克糖，搅拌至糖融化。
- 12.
将过滤好的紫薯面糊放入小锅，再倒入鸡蛋和糖的混合物，搅拌均匀。
- 13.
用小火将紫薯面糊煮至浓稠，期间必须不停搅拌。
- 14.
将浓稠的紫薯面糊倒在糯米层上，放入蒸锅以小火蒸约35分钟。（如果用的是钢蒸锅，需用铝箔纸盖好以免水汽造成表面不平滑。）
- 15.
待糕点冷却后，切成菱形即可。
