当下超hot经典【咸蛋黄流沙餐包】-一甜精选配方
当下超hot经典【咸蛋黄流沙餐包】-一甜精选配方的做法说明
用『中种法』制作出松软的面团
中间夹入沙沙口感的咸香流沙馅
一口就会爆浆的「咸蛋黄流沙餐包」
每一口吃下去都是满足感ლ(′◉❥◉｀ლ)
当下超hot经典【咸蛋黄流沙餐包】-一甜精选配方的食材和调料
| #中种面团 | |
| 高筋面粉 | 300克 |
| 水 | 260克 |
| 干酵母 | 5克 |
| #主面团 | |
| 高筋面粉 | 200克 |
| 盐 | 7.5克 |
| 干酵母 | 2克 |
| 水 | 15克 |
| 无盐黄油 | 40克 |
| 糖 | 40克 |
| 软化黄油 | 适量 |
| #流沙馅 | |
| 无盐黄油 | 70克 |
| 细砂糖 | 40克 |
| 咸蛋黄 | 55克 |
| 低筋面粉（烘烤后） | 10克 |
| 芝士粉 | 20克 |
| 炼奶 | 7克 |
| #装饰 | |
| 全蛋液 | 适量 |
| 杏仁片 | 适量 |
当下超hot经典【咸蛋黄流沙餐包】-一甜精选配方的做法与步骤
- 第1步.
制作中种面团：干酵母取配方中的水拌融后，与高筋面粉搅拌至面团均匀无颗粒，发酵1-2小时。
- 第2步.
制作主面团：除黄油外，主面团所有材料和中种面团一起加入，用慢速搅拌匀均后，转快速打至面团出筋；再加入无盐黄油搅拌至出膜。
- 第3步.
面团基础发酵30分钟，温度控制在30度，湿度65-75%。
- 第4步.
面团每个40g分割滚圆，中间发酵25分钟。
- 第5步.
面团中间裹入适量的黄油，收口整形好，最后发酵20分钟。
- 第6步.
提前预热烤箱，面团表面刷上全蛋液后放上杏仁片做装饰，上火200度下火190度烘烤10分钟。
- 第7步.
制作流沙馅：低筋粉150度烘烤至上色（微黄），咸蛋黄150度烘烤8分钟后过筛；软化的黄油加入细砂糖搅拌均匀，再加入剩余材料拌匀即可。
- 第8步.
组装：流沙馅装入裱花袋中，烤好的餐包底部戳一小空，用裱花嘴挤入10克左右的流沙馅。
- 第9步.
新手也能操作的咸蛋黄流沙餐包轻轻松松就能get到！
- 第10步.
满足~
小贴士
1.低筋粉可用烤箱150度烘烤或用平底锅炒熟至面粉上色（颜色微微泛黄）。
2.整形时在面团中间裹入适当的软化黄油（有盐或无盐黄油皆可），目的是让黄油在烘烤时加热融化，既可以增加面团风味，也可以在面团中间留下充足的空间挤入馅料。
3.做好的流沙馅密封冷藏可保存一周左右。
