冰皮月饼（奶黄馅）
冰皮月饼（奶黄馅）的做法说明
参考泳歌的菜谱 整合在一起。按照这个配比冰皮最少可以保持4天软糯，不会干硬。
按照个人喜好调整了冰皮和馅的比例，菜谱中奶黄馅是冰皮的2倍。
按方可制作14只45克的成品。
冰皮月饼（奶黄馅）的食材和调料
| 1.冰皮（平均1只15g） | |
| 糯米粉 | 40克 |
| 粘米粉 | 30克 |
| 澄粉 | 30克 |
| 牛奶 | 180克 |
| 糖粉 | 50克 |
| 玉米油 | 20克 |
| 2.奶黄馅（平均1只30g） | |
| 鸡蛋 | 4个 |
| 糖 | 120克 |
| 牛奶 | 200克 |
| 低筋面粉 | 50克 |
| 澄粉 | 50克 |
| 奶粉 | 40克 |
| 黄油 | 60克 |
冰皮月饼（奶黄馅）的做法与步骤
- 第1步.
冰皮 1、（牛奶+糖粉+玉米油）搅拌后加入（糯米粉+粘米粉+澄粉）搅拌均匀。 2、盖保鲜膜静置20分钟后大火蒸15分钟，揭开保鲜膜刮刀搅拌均匀，盖回保鲜膜再蒸10分钟。 3、出锅搅拌均匀，平摊在保鲜膜上冰箱放凉。
- 第2步.
奶黄 1、（鸡蛋+糖粉）搅拌+（牛奶）+（面粉+澄粉+奶粉）+（黄油） 2、盆子隔水大火边蒸边用刮刀搅拌，直到抱团。
- 第3步.
准备干粉防粘。放凉的冰皮和奶黄分团。
- 第4步.
模具撒粉，包好的面团入模。
- 第5步.
出模
- 第6步.
摆盘
小贴士
1、图中是第一次制作：问题：奶黄馅全部用中筋面粉，冰皮(20g)与馅料(20g)的比例1:1；成品16只。口感偏糯米团子。
2、方子调整为：
奶黄馅（低筋面粉+澄粉）,冰皮(15g)与馅(30g)的比例1:2，供下次制作参考。
