草莓奶油蛋糕

草莓奶油蛋糕的做法说明

蛋糕胚是小嶋海绵蛋糕，模具是内径18CM高7CM圆模。
这次介绍的是厨师机打全蛋，没有把鸡蛋加热搅拌，直接打的，用手持打蛋器搅拌的话还是按常规做法。
此方法参照是_烦的做法

草莓奶油蛋糕的食材和调料

蛋糕体：
全蛋液	200克
细砂糖	145克
水饴	8克
无盐黄油	35克
牛奶	55克
低粉	135克
蛋糕夹心：
草莓	约十几个
奶油	350克
覆盆子果泥	100克
细砂糖	30克
刷海绵蛋糕的酒糖液:
细砂糖	25克
水	50克
覆盆子利口酒	10克

草莓奶油蛋糕的做法与步骤

第1步.
准备工作：低粉过筛，蛋糕模垫上油纸
第2步.
室温的全蛋液放入搅拌桶加水饴，开5档，打发5分钟
第3步.
加入细砂糖继续5档打5分钟
第4步.
转1档再打5分钟，蛋糊细腻划8字缓慢消失，此时把黄油和牛奶一起放入小锅中隔热水融化
第5步.
此时烤箱先预热180度（烘焙时需转到160度），打好的蛋糊筛入低粉，翻拌二三十次至看不见干粉
第6步.
顺着刮刀倒入融化的黄油牛奶，翻拌80次左右，面糊完成
第7步.
倒入模具里，160度烘烤45分钟左右，烤好的蛋糕取出后倒扣在烤架上
第8步.
凉透的海绵蛋糕顶部和底部去掉，平均切成3片
第9步.
边上用内径稍小的慕斯圈切掉，刷上酒糖液（细砂糖加水煮到糖融化，放凉加入覆盆子利口酒）
第10步.
淡奶油加糖放入厨师机，开4档，打出纹路
第11步.
加入覆盆子果泥，搅拌均匀，打到9分发(图中偏干，软点比较好抹)
第12步.
草莓横切成片（这样切可以放得更整齐些），转台上放上一片蛋糕，仔细刷上酒糖液（边角也要刷到，这也是奶油蛋糕细腻湿润的关键），先挖一刮刀奶油抹到蛋糕片上，大致抹平，铺上草莓，再薄薄地抹一层奶油，放上蛋糕片，刷酒糖液
第13步.
接下来重复步骤12，抹奶油
第14步.
铺草莓
第15步.
抹奶油，最后放上一片蛋糕片，刷酒糖液，抹上奶油
第16步.
将奶油抹平，将蛋糕移到盘中，放入冷藏是冷藏4小时
第17步.
再另取50克淡奶油加6克细砂糖打发到浓稠还可以流动的状态，淋在蛋糕边缘，用勺子之类的工具随意涂抹下，冷藏30分钟后
第18步.
顶部放对半切开的草莓装饰，就可以切块了
第19步.
很细腻的蛋糕