史多伦圣诞面包
史多伦圣诞面包的做法说明
大家好，我是洋洋 ，今天给大家做一款圣诞的代表作品史多伦面包，圣诞面包——史多伦干果面包，香味诱人。
用糖和干果做成，表面还要撒上一层厚厚的糖粉。
所以这款面包吃起来口感香甜紧实不干涩。
德国著名甜点，至今己有五百年历史，这样耐久又美味的点心，让德国人度过一个温暖甜蜜的圣诞节。
史多伦圣诞面包的食材和调料
| #液种原料 | |
| 高筋粉 | 90克 |
| 牛奶 | 90克 |
| 鲜酵母 | 10克 |
| #主面团 | |
| 高筋粉 | 375克 |
| 细砂糖 | 50克 |
| 盐 | 5克 |
| 牛奶 | 150克 |
| 鸡蛋 | 80克 |
| 杏仁膏 | （杏仁粉12.5克 糖粉 12.5克 水10克） |
| 肉桂粉 | 4克 |
| 黄油 | 35克 |
| #果脯原料 | |
| 核桃仁 | 45克 |
| 杂果皮 | 185克 |
| 葡萄干 | 185克 |
| 柠檬皮 | 10克 |
| 白兰地 | 适量 |
史多伦圣诞面包的做法与步骤
- 第1步.
准备好液种原料备用
- 第2步.
还有我们的面团原料及果脯原料备用
- 第3步.
先来制作液种，用牛奶把鲜酵母化开后加入面粉搅拌至无干粉密封冷藏隔夜备用。
- 第4步.
将果脯原料混合在一起加入白兰地搅拌均匀后密封冷藏备用。
- 第5步.
将隔发酵好的液种取出。
- 第6步.
把隔夜种，面团原料除黄油外加入到打面桶中低速搅拌无干粉后转中速搅拌。
- 第7步.
面团中速搅拌至起筋，可以拉出薄薄的手套膜即可。
- 第8步.
加入软化好的黄油低速搅拌均匀。
- 第9步.
果干用手沥出多余的水分后加入面团中低速搅拌均匀即可。
- 第10步.
打好的面团取出放入烤盘中，用手稍微进行整形。
- 第11步.
整好形后放入发酵箱温度28°湿度70%发酵40分钟。
- 第12步.
发酵好的面团取出后分割成每个320g的大小后收圆。
- 第13步.
放入发酵箱松弛15分钟。
- 第14步.
取出用手或擀面杖把面团排气后对折至靠近边缘的位置。
- 第15步.
用擀面杖在中间压出一道纹路。
- 第16步.
依次操作完所有面团后放入发酵箱中温度30°湿度70%发酵20分钟。
- 第17步.
发酵完成后表面刷一层蛋液，撒上杏仁片。
- 第18步.
烤箱预热上下管180°烤制25分钟即可。（烤制15分钟后适当加盖锡纸）
- 第19步.
面包出炉后趁热在表面刷一层融化的黄油。
- 第20步.
凉透后表面筛防潮糖粉即可。
小贴士
1.此配方可做约7个350g的面包，制作时需按个人需要对半减少用量。
2.因为品牌面粉不同，再加入水份时要适量留少量作调整。
3.果脯原料一定要提前用酒浸泡，使用时要把酒水控干。
