掌握关键几步在家也能做出来的虎皮卤蛋

掌握关键几步在家也能做出来的虎皮卤蛋的做法说明

偶然吃过一次湖南牛肉粉店的虎皮蛋就爱上了这口.在家尝试做过一次,蛋煮好放油锅里一放,皮还没有炸脆呢,就粘锅了,蛋也很难转动,不能做到整个都炸到焦黄,有时候蛋没煮好或没剥好,蛋黄跑偏了炸的时候还容易炸破蛋皮,蛋黄爆出来非常的危险.难道就真的只能去外面买不干不净的成品吃吗.这可难不倒我.我想了几个小窍门,改进了从煮到去壳到炸的关键那么几步,完美的虎皮蛋大功告成,全家都说比外面的好吃多了

掌握关键几步在家也能做出来的虎皮卤蛋的食材和调料

鸡蛋	个
盐	克
酱油	勺

掌握关键几步在家也能做出来的虎皮卤蛋的做法与步骤

第1步.
一.煮蛋别以为煮就是鸡蛋放水里一煮那么简单，有三个诀窍闷,泡,剥鸡蛋洗干净后凉水下锅,加盖子.边煮的过程用勺子翻动几次鸡蛋,防止蛋黄跑偏,水一开就小火.煮十分钟，闷十分钟.(如果一直煮鸡蛋会煮裂后期就很难炸成型) 闷完以后马上捞起敲碎蛋壳，放入凉水中泡五分钟如图一(热胀冷缩以后蛋皮很容易剥下,也很完整)五分钟后直接在水里剥蛋皮,很轻松完整的蛋就完成了. 二炸蛋别以为把蛋往热油里一放就行了,那样一是容易巴锅,二是蛋不好翻动,受热不均匀,这里也有诀窍就是漏勺图二蛋首先用厨房用纸或者干毛巾擦掉表面的水分.热锅油多一些(不费油,这油还可以炒菜),油温八成热,把鸡蛋放到漏勺上,再下入油锅,边炸边翻动漏勺,让蛋的四周都炸到金黄捞出,鸡蛋不直接接触到锅底所以不会巴锅,如果想蛋更入味，可以炸之前用刀在蛋表面划几刀，不好看，但更入味。现在我都用不沾的小奶锅炸蛋，首先油少，可以盖过整个蛋，再一个不会沾底，不用漏勺，油热以后放蛋，时不时的抖动锅把，全程大火炸到表面均匀金黄色捞出。三入味别以为这就完工了,蛋虽然现在看和成品无异,蛋还没有任何味道呢我们还要卤,卤之前有个小诀窍,要用小的叉在蛋的表皮均匀的插五六下,让蛋在后面卤煮的过程中更容易入味,(如果是用虎皮蛋烧红烧肉做到这一步就行了,等红烧肉烧到一半把蛋放入一块烧) 四卤蛋别以为光煮就行了,还需要闷用卤牛肉的老汤,汤的量盖过鸡蛋,加一点火锅底料，一点花椒粒，里边加些盐,砂锅,小火煮一刻钟,注意要轻微的翻动一下,小心巴锅.煮好后不开锅盖,闷两小时,或者泡一夜大功告成
第2步.
配红烧牛肉粉绝配
第3步.
肥肠粉也是绝配。