特色九制鸭
特色九制鸭的做法说明
逼出鸭油是去腥的关键；
恰到好处的火候是口感的关键；
紫苏和韭菜是这道菜的灵魂，香！
特色九制鸭的做法与步骤
- 第1步.
准备好紫苏，韭菜，姜片，和葱段
- 第2步.
鸭肉斩件洗净后，用流动清水漂清血水，然后沥干待用。
- 第3步.
鸭肉本身含有较多水分，油，还有鸭肉自身的膻味，需要白锅炒干（白锅即不用放油）
- 第4步.
翻炒鸭肉，水分很快析出。
- 第5步.
继续炒，水份会越来越多，可以勺出半碗，然后继续翻炒至干身。
- 第6步.
水分刚炒干还不行，继续炒，逼出油份，直到鸭肉呈淡黄色，略显金黄。
- 第7步.
把鸭肉盛起，余油倒掉，洗锅，进入下一个程序。
- 第8步.
热锅，下少量油，下姜片和八角，慢火爆料头，闻到香味即可。
- 第9步.
倒入处理完的鸭肉继续翻炒，陆续放入紫苏梗，白糖，生抽翻炒，炒至金黄色后加入烧酒，然后加入刚平面的大开水。
- 第10步.
大火烧开，转小火焖煮大约40分钟。
- 第11步.
大火烧开，转小火焖煮大约40分钟。
- 第12步.
大功告成
小贴士
❥请选番鸭，肉质紧实，膻味轻，白鸭相对膻味更重。
❥ 此菜无需放盐，生抽本身就有盐分，调料可根据个人口味增减分量，最好是开始不要太重手，还剩1/3肉汁时可2次调味。
❥ 炒完是加开水，不是冷水，鸭肉会炖得更香。
