无花果塔

无花果塔的做法与步骤

1. 1.

   #甜面团# 1、将软化黄油搅至顺滑，加入糖粉a搅匀（无须打发）； 2、加入杏仁粉、糖粉b，搅匀，但不要拌进空气；

2. 第2步.

   3、将恢复常温打散的全蛋分2次加入，搅匀，但不要拌进空气；

   
3. 第3步.

   搅拌如图

   
4. 第4步.

   4、加入过筛后的中粉，用刮板整理至不见粉状；

   
5. 第5步.

   5、移至干净桌面用手稍做整理使面团均匀；

   
6. 第6步.

   6、整理成型后包保鲜膜，放进冰箱冷藏约半天。

   
7. 第7步.

   #杏仁奶油馅# 1、软化黄油搅至顺滑，加入杏仁粉、糖粉，用打蛋器搅打均匀，注意不要搅进空气

   
8. 第8步.

   2、将恢复常温且打散的全蛋分2～3次加入，搅匀，但不要拌进空气，加入适量朗姆酒增添风味；

   
9. 第9步.

   3、搅匀之后用刮刀整理成型，保鲜膜贴面包好，放入冰箱冷藏半天。

   
10. 第10步.

    #无花果酱# 1、无花果洗净后，连皮纵切成4份，放入锅中；

    
11. 第11步.

    2、加入细砂糖，中火加热，用刮刀充分搅拌，避免粘锅，捞掉过程中产生的浮沫；

    
12. 第12步.

    3、待略呈糊状、整体呈现透明胶感，加入柠檬汁，煮沸；

    
13. 第13步.

    半透明状

    
14. 第14步.

    4、用均质机稍做搅打，使大颗粒果肉更为细腻，又能保留果肉质感；

    
15. 第15步.

    5、保鲜膜贴面保存放入冰箱冷藏。

    
16. 第16步.

    #塔皮制作与烘烤# 1、准备甜面团及塔圈，塔圈内部薄涂一层黄油；

    
17. 第17步.

    2、切取部分面团，利用2mm厚度尺用擀面杖擀成平整的面皮；

    
18. 第18步.

    3、适当裁剪塔皮（比塔圈大），将塔皮紧密的铺进塔壳，用小刀切掉多余的塔皮，用叉子在底部适当戳一些孔洞；

    
19. 第19步.

    4、将无花果酱薄而均匀地挤在塔底；

    
20. 第20步.

    如图

    
21. 第21步.

    5、用杏仁奶油馅挤在塔圈内整个填满抹平

    
22. 第22步.

    如图

    
23. 第23步.

    6、放进烤箱155度烘烤20min至金黄色（根据自家烤箱看状态）

    
24. 第24步.

    #组装与完成# 1、将烤好的塔壳从模具中取出，将樱桃白兰地用喷雾器喷撒上去刷在表面使之浸润；

    
25. 第25步.

    3、准备覆盆子果酱，（当时正好有朋友送了我一罐新疆带来的覆盆子酱就直接拿来使用啦） 没有现成果酱的朋友可以按以下方法制作： （1）将A（水饴、细砂糖、水）放入锅中，煮沸后放进覆盆子，再以中火继续煮；（2）将果胶与细砂糖充分拌匀，待（1）沸腾后加入，再加入柠檬汁后立即熄火，移至干净容器中里放凉；

    
26. 第26步.

    4、将覆盆子果酱用抹刀薄涂在塔壳上；

    
27. 第27步.

    如图

    
28. 第28步.

    6、用圆形裱花嘴将香缇鲜奶油挤到塔中间

    
29. 第29步.

    7、无花果（可去皮）切薄片，喷上樱桃白兰地和镜面果胶，围着香缇奶油排一圈；

    
30. 第30步.

    8、在顶部挤一圈小的香缇奶油，装饰新鲜覆盆子；

    
31. 第31步.

    圆形菊花塔等其他形状的的塔壳也可使用同样方法制作哦