豆花烤鱼&麻辣烤鱼

豆花烤鱼&麻辣烤鱼的做法说明

在四川饭店吃到的很是喜欢就自己动手了～～

豆花烤鱼&麻辣烤鱼的食材和调料

鱼一条	2-3斤左右
豆腐	250-500克左右
盐	适量
葱	20克
姜	30克
小米椒	25-50克左右
青线椒或二荆条	100-150克左右
泡椒	50-100克
大蒜	几瓣
菜籽油	100克左右
猪油	50克
胡椒粉	适量
砂糖	一小勺
蒸鱼豉油	25克
料酒	25克
花椒	适量（不吃可不放）
配菜	选爱吃的适量

豆花烤鱼&麻辣烤鱼的做法与步骤

第1步.
鱼一条2/3斤左右的今天用的草鱼、青江鱼、鲈鱼、等等其他鱼都可以自己爱吃的鱼就成鱼开背宰杀好去除内脏鱼鳃和腹腔黑膜
第2步.
鱼背打上薄花刀好入味两面都撒上白胡椒粉和盐涂抹按摩一下
第3步.
把大葱生姜小米椒切碎用水泡上
第4步.
准备一个盆、泡好的葱姜水过滤一下倒入盆中泡鱼去腥大概10-15分钟左右
第5步.
鱼泡上就预热烤箱上下火都200-220左右鱼泡好捞出沥干水或用厨房纸吸干水分烤盘垫好油纸或锡纸放上鱼入烤箱看鱼的大小以及你烤箱的温度调整时间和温度（家里有孜然的可以撒点增香）我今天这条鱼2.6斤烤了 20分钟（入烤箱忘记拍照同学们自行脑补）烤鱼的时间我们来准备配料
第6步.
我们家都爱吃豆制品买了好大一块豆腐关于豆腐的量大家按自己喜欢准备就行
第7步.
把豆腐切块备用
第8步.
青线椒青二荆条青小米椒都可以增色增鲜用
第9步.
泡椒要剁碎我忘记拍照
第10步.
烤好的鱼取出后加一点配菜在盘底我用的莴笋芹菜什么的也可以
第11步.
锅里下菜籽油和猪油（没有猪油可以不放）下几瓣蒜生姜末略炒下泡椒碎略炒下一大半的青线椒（吃花椒的同学记得下花椒）翻炒几下下一大量杯水（水量看你烤盘的容量我用金盘差不多800克左右水）煮开后调味加入适量盐一勺糖料酒蒸鱼豉油（我不爱吃鸡精味精吃的同学自己加）
第12步.
煮开后下豆腐
第13步.
下豆腐煮开后把葱小米碎倒入最后加青线椒后马上关火
第14步.
把豆腐和汤浇到鱼盘中最后把鱼盘直接放到炉子上烧开就可以上菜了～～
第15步.
近距离看一下
第16步.
开吃吧！
第17步.
麻辣烤鱼鱼一条2斤左右的今天用的草鱼、青江鱼、鲈鱼、等等其他鱼都可以自己爱吃的鱼就成鱼开背宰杀好去除内脏鱼鳃和腹腔黑膜沥干水或厨房纸擦一下然后肉厚的地方滑几刀淋一点黄酒抹一点点盐一勺蚝油腌制一会会今天赶时间大概就腌制了20来分钟腌制鱼的时候就来准备配菜配菜爱吃什么放什么（我今天配了莴笋豆芽花菜青红椒土豆豆腐皮丝芹菜胡萝卜香菜）葱姜蒜一定要辣椒香菜什么的自选麻辣烤鱼用到的调味有盐、油、料酒、蚝油、麻辣火锅底料、烧烤料、
第18步.
先把烤箱预热 200-220度都行然后把腌制好的鱼下锅里稍微煎一下、煎鱼油不用太多一点点就好、把鱼皮煎到金黄色就好！（不用煎太久久了鱼肉会老）
第19步.
煎完鱼的锅下葱白姜片蒜瓣稍微爆香、再下一勺郫县豆瓣酱大概20-25克左右、 1/3袋麻辣火锅底料一勺白糖一起翻炒一下（这个调味料的量要根据鱼的大小和自家口味自己控制少了不香多了会咸）下土豆胡萝卜翻炒一下关火⚠️ 关火后下花菜芹菜莴笋豆腐皮葱等等一起拌匀然后盛入烤盘中
第20步.
把煎好的鱼铺到配菜上、撒上烧烤料粉和白芝麻～～
第21步.
送入烤箱 200度15-20分钟即可（时间按自己口味调整哦）
第22步.
出锅撒香菜就好了～～～
第23步.
麻辣鲜香油而不腻