低卡芝麻贝果
低卡芝麻贝果的做法说明
之前就很喜欢吃贝果，今天特地自己做了一份低卡的芝麻贝果。
它与其他面包的区别在于必须用热水煮过后才能进行烘烤。
因为贝果的热量很低，我常常把它安排在减脂餐里当主食。可以抹一些自制果酱，或是买的奶酪，但是减脂的时候就不建议用奶酪了，我平时会用牛油果和酸奶做成酱料抹在上面，总之贝果是非常百搭的食物。
低卡芝麻贝果的做法与步骤
- 第1步.
准备好食材
- 第2步.
用温水将活酵母化开，激活酵母活性。水温不能超过30℃，这样会杀死活酵母，我用的是25℃的水。
- 第3步.
高筋面粉、糖、盐、芝麻放入一盆，倒入激活的酵母液体。
- 第4步.
用手将面团揉初步揉成。
- 第5步.
接下来把面揉到光滑的扩展阶段，我用的是厨师机，厨师机工作一会儿就会把面团揉到起筋，再把黄油放进去揉。 tips：6成筋厨师机开高速搅打。开到6档，搅打15分钟。6成筋的面团表面看起来还有些小疙瘩，不够光滑。
- 第6步.
tips：验证扩展阶段的方法是能拉出大片的厚膜，用手指扣个洞，厚膜是呈锯齿状。
- 第7步.
揉好的面团6等份，滚圆，每份63-64g左右，盖上保鲜膜，醒面10分钟，这样做是为了待会用擀面装擀面团，不会往回回缩。
- 第8步.
醒好的面团拿出来，用手拍打面团，排气；然后用擀面杖，把面团擀成牛舌装，然后翻面，将上面1/3翻下来用手掌根部压紧。
- 第9步.
下1/3翻上去也同样要压紧，再对折后捏紧（或压紧）封口处。
- 第10步.
搓成约28厘米的长条，一头用擀面杖压扁。
- 第11步.
然后圈起来，将另一头放在压扁的面团上。包好，然后捏紧收口处。一定要捏紧！！！否则后面烤时会裂开，依次把余下的小面团都整成圆形。低温发酵30分钟。
- 第12步.
煮糖水：(1升水，50g糖，80-90度)混合细砂糖和水，煮开，转中小火，将发酵好的贝果煮30秒，翻一面再煮30秒。
- 第13步.
煮好的沥水分，放在烤盘上。
- 第14步.
煮好的沥水分，放在烤盘上。提前预热烤箱。200度，中层，上下火，烤20分钟即可。
- 第15步.
第二天可以用来做早餐的哟～
