老人、小孩儿都爱吃的超柔软戚风蛋糕

老人、小孩儿都爱吃的超柔软戚风蛋糕的食材和调料

8寸戚风蛋糕胚的配料：
面粉	70g
牛奶/水	40g
玉米油	40g（没有味道的油，黄油也不可以）
糖粉	20g（蛋黄用）
糖粉	50g（蛋白用）
鸡蛋	5个（55g左右/个，65g左右的鸡蛋建议用四个）

老人、小孩儿都爱吃的超柔软戚风蛋糕的做法与步骤

第1步.
戚风蛋糕胚所用材料如图所示
第2步.
玉米油➕牛奶➕糖粉（20g）。称量并混合倒入干净的容器中
第3步.
利用手动打蛋器进行搅打。大概5min至液体完全乳化状态（该步骤很重要，决定蛋糕的涨高高度，不可省略）
第4步.
分离蛋白和蛋黄。蛋白盛入干净容器（无水无油）并于冰箱冷藏（利于增强蛋白稳定性）；蛋黄加入“步骤3”混合液体中。
第5步.
利用手动打蛋器搅打均匀。同样需要达到乳化状态。
第6步.
将称量好的面粉进行过筛，分三次加入蛋黄糊中。
第7步.
利用打蛋器/刮刀进行搅拌。每次加入面粉都要混合均匀后再添加，在混合液体中用划一字的方法进行搅拌，防止面粉起筋。
第8步.
搅拌完成后，覆盖保鲜膜/盖子，常温静置等待蛋白的打发。此时可将烤箱预热（上下火150摄氏度）。
第9步.
利用电动打蛋器打发蛋白，分三次加入糖粉。
第10步.
出现大气泡时第一次加糖粉。
第11步.
蛋白组织变得细腻时第二次加入糖粉。
第12步.
蛋白在打蛋器头上出现细长的尖角时第三次加入糖粉。
第13步.
打蛋器头上出现短而粗的直立尖角时，达到目的。继续打发半分钟左右即可。
第14步.
先讲1/3蛋白加入蛋黄糊中混合均匀，再将蛋黄糊全部加入蛋白中混合均匀。利用刮刀采用切拌的方式进行，切不可画圈的方式进行，会导致消泡。
第15步.
蛋糕糊装入八寸戚风蛋糕模具中，震荡三次（震荡出里面的大气泡，使蛋糕组织更细腻均匀），放入烤箱下层进行烤制（长帝烤箱上下火130摄氏度、50min）
第16步.
半小时后蛋糕已经涨高。表面有些开裂，忘记调整温度啦！
第17步.
烤制完成后，取出蛋糕模震荡出里面的热气，立即倒扣晾凉。（没有用晾晒网，就地取材利用烤盘，保证蛋糕悬空状态即可）

小贴士

1、如果给小宝宝吃的话可以适当减少10g左右的糖粉，个人觉得会更清甜些，不会影响蛋糕的质量。
2、烤制温度因烤箱而异，需自行调整温度，只有多加练习才能让“气疯”变成“戚风”。
3、不着急吃的话，尽量使蛋糕倒扣至完全晾凉，再进行脱模。有人建议用凉的湿毛巾冷敷，个人感觉不可靠。
4、开烤箱门的时候会降低烤箱内温度，所以预热温度要比烤制温度更高些。