蛋糕不用烤，朴素的蒸蛋糕藏不住的美味健康

蛋糕不用烤，朴素的蒸蛋糕藏不住的美味健康的做法说明

做烘培好多年，一直用的是别人的方子，用过后就找不到了，下次再做还要再找，而且方子里小的改动也会不记得，也很麻烦。所以现在开始霏妈不偷懒了，自己写方子。第一个方子从蒸蛋糕开始，因为实在没想到这么多人喜欢蒸蛋糕，一直在问我要方子。也确实蒸蛋糕很朴素，却是非常的美味健康，可以说是早餐，下午茶，点心的必备佳品。此方子量为8寸蛋糕一个。

蛋糕不用烤，朴素的蒸蛋糕藏不住的美味健康的食材和调料

鸡蛋	5个
牛奶	90克
玉米油	20克
低筋面粉	110克
细砂糖	80克
白醋或柠檬汁	少量

蛋糕不用烤，朴素的蒸蛋糕藏不住的美味健康的做法与步骤

第1步.
准备两个干净的无油无水的盆子，把鸡蛋的蛋黄和蛋清分开。
第2步.
蛋黄中加入90克牛奶和20克玉米油
第3步.
用手动蛋抽搅拌均匀。
第4步.
搅拌好的蛋黄液中加入110克低筋面粉，面粉过不过筛都可以，因为后面的蛋黄液要过筛。
第5步.
搅拌到没有干面粉。
第6步.
搅拌好的蛋黄液用筛网过筛，这一步很重要，过筛后的蛋黄糊会很细腻，做出的蛋糕也会很细腻没有结块。
第7步.
过筛的时候要耐心和细心，用刮刀一点点把面粉糊压下去。
第8步.
过筛好的蛋黄面粉糊细腻没有结块，放一边备用。
第9步.
分蛋白的盆子一定要无油无水，蛋白加入几滴白醋或者柠檬汁去腥。
第10步.
用电动打蛋器打发蛋白，80克细砂糖分3次加入。
第11步.
打发蛋白到有小弯钩即可，如果是新手搅拌速度慢的话可以打发到干性，就是蛋白尖直立，没有弯钩，这样搅拌慢也不会消泡太厉害，后面蒸好后蛋糕不会缩的很厉害。
第12步.
取三分之一打好的蛋白到蛋黄糊中，翻拌均匀。这一步也很重要，是要从下往上翻拌而不是划圈圈搅拌，划圈圈搅拌会让蛋白消泡，后面蛋糕发不起来或是发起来回缩的厉害多半是这个原因。
第13步.
第二次再取三分之一的蛋白到面糊中用同样的手法翻拌均匀。
第14步.
最后把所有的蛋黄和蛋白翻拌均匀，翻拌过程要快，一般多练几次就会有经验了。
第15步.
拌好的面粉糊倒入8寸活底模子中，模子无油无水，不用抹油。倒入面糊后把模子在桌子上震几下，把面糊中的空气震出来，会看到面糊表面有些小洞洞冒出来。
第16步.
整个模子包上耐高温保鲜膜，防止蒸的过程中水汽跑进去。
第17步.
蒸锅大火烧开水后放入模子
第18步.
因为蛋糕在蒸的过程中会发的很高，如果蒸锅盖子不够高会导致中间部分不熟，像我这样只能再倒扣一个蒸架然后盖上盖子。
第19步.
用中小火蒸40分钟。
第20步.
刚刚蒸好的蛋糕会发的很高
第21步.
开了锅盖马上回回缩一些，这是正常的
第22步.
取出来撕掉保鲜膜，在桌子上震一下立刻倒扣在网架上
第23步.
等晾凉到温温的就可以脱模了，会很好脱模。蛋糕的高度也不错哦。
第24步.
内部组织柔软细腻
第25步.
切好后就可以开吃了，美味健康完全没有任何添加剂的蒸蛋糕技能你get到了吗？