北海道牛奶巨蛋面包

北海道牛奶巨蛋面包的做法与步骤

1. 1.

   中种面团：kitchenaid speed 1 打3分钟 speed 2打6分钟 黏手软面团

2. 2.

   盆里涂油，25-27℃发酵2-2.5个小时。（3.5-4倍大）

3. 3.

   主面团（除黄油）+中种面团 一起搅拌到光滑状态的面团 kitchenaid speed 1 打3分钟，speed 2 打5分钟，speed 4 打2分钟，speed 2 和speed 4各打1分钟

4. 4.

   加黄油。搅拌到有薄膜。 kitchenaid speed 1 打2.5分钟，speed 2 打3分钟，speed 4 打3分钟，speed 2和speed 4各打1分钟

5. 5.

   发酵盆涂油，25-27℃ 100分钟。（2.5-3倍大）

6. 第6步.

   排气加折叠。

   
7. 7.

   面团放密封袋，稍压扁。放冰箱冷藏发酵18-24小时。（可保存于冰箱2-3天）

8. 8.

   烘烤当天，分割6个每个约80克，滚圆，松弛15分钟。

9. 9.

   整型。排气再滚圆。收口朝下。放入模具。

10. 10.

    25-27℃发酵1.5-2小时。（面团2倍大）

11. 11.

    表面涂牛奶。烤箱预热180℃，面包进中层，调至170℃ 5分钟，再调至160℃ 11-13分钟。