点金巧克力戚风蛋糕 - 北鼎烤箱食谱
点金巧克力戚风蛋糕 - 北鼎烤箱食谱的做法说明
巧克力戚风本身颜色暗暗的
为了让其口感丰富，淋上些许巧克力甘纳许，再点缀一些金箔
更好吃，更好看～
模具 17cm加高戚风模
点金巧克力戚风蛋糕 - 北鼎烤箱食谱的食材和调料
| 蛋黄 | 4个 |
| 细砂糖（蛋黄） | 15g |
| 玉米油 | 30g |
| 牛奶 | 60g |
| 低筋面粉 | 60g |
| 可可粉 | 15g |
| 蛋白 | 4个 |
| 细砂糖（蛋白） | 50g |
| ＃巧克力甘纳许 | |
| 鲜奶油 | 100g |
| 72％巧克力 | 70g |
| ＃装饰 | |
| 金箔、巧克力碎 | 适量 |
点金巧克力戚风蛋糕 - 北鼎烤箱食谱的做法与步骤
- 第1步.
准备好戚风材料 粉类过筛
- 第2步.
在两个无油无水的盆内，分离蛋黄和蛋清 蛋清放入冰箱冷藏待用
- 第3步.
蛋黄内加入15g细砂糖 用蛋抽手动搅打均匀，蛋白颜色发白
- 第4步.
依次加入玉米油、牛奶 搅拌均匀
- 第5步.
倒入筛好的粉类 用蛋抽z字型拌到无干粉，不要绕圈搅拌，避免起筋
- 第6步.
预热烤箱180度 从冰箱取出蛋清 分三次加入50g细砂糖，用电动打蛋器打发到小弯钩的状态
- 第7步.
取1/3蛋白霜与蛋黄糊混合 再返倒回剩余2/3的蛋白霜中，翻拌均匀
- 第8步.
从高处倒入模具内 按住烟囱筒，轻磕几下模具
- 第9步.
放入烤箱中下层 180度，35分钟
- 第10步.
烤好后取出 小高度在料理台上摔一下，立刻倒扣
- 第11步.
戚风放到完全凉透后脱模
- 第12步.
称取70g 巧克力，与100g奶油混合
- 第13步.
隔热水加热，使巧克力融化
- 第14步.
待降到微温时，在戚风上淋上巧克力甘纳许，可以用刮刀少许抹以下，让甘纳许流畅的覆盖戚风
- 第15步.
根据喜好，在表面装饰金箔与巧克力碎
