酥到心窝鲜到眉梢的鲜肉月饼（鲜肉酥）

酥到心窝鲜到眉梢的鲜肉月饼（鲜肉酥）的做法与步骤

1. 1.

   先说肉馅，肉要三肥七瘦，不要全部饺馅，饺馅也不要加葱姜蒜。（我很怕吃馅吃到一点点姜，弄也弄不出来，不介意的随便加） 留一块回家剁成小块，加在肉馅里，这样吃起来有肉粒，就跟烤肠有肉粒比没肉粒的好吃，那是一个道理。 把切片的葱姜放在温水里出味儿，这样可以保留葱姜的味道，让肉更鲜美，又不会真的吃的生姜。 把所有的调料撑到肉馅里，搅拌均匀。每个人口味不一样，可以弄一点用平底锅煎熟尝一尝，然后根据自己口味增减调味料。 少量多次加入生姜葱水，每次都要顺着一个方向使劲搅打，打到水分完全吸收。不要偷懒哦，这样可以让肉馅上劲。 水全部加完全部搅打吸收后，用手老气肉馅摔打几十次，这样的肉馅更Q弹，像火腿肠。 打到肉馅变得有胶感，拿在手上捏成团不轻易散开。 烤盘垫油纸，把肉分成25克一份的圆球，放入冷冻室冷冻，这样等会好包。

2. 第2步.

   再来操作水油皮。 将面粉倒在桌上，用手背在中心开窝，将猪油分成小块放在中间。如果是冷藏拿出的猪油最好室温软化再操作，和黄油一个道理。 猪油可以自己熬，也可以买现成的。大旺老师在课上说猪油要熬到微微发黄是最香的。

   
3. 第3步.

   倒入50°-60°的温水，温水让面团更软更易操作，也方便融化猪油，但温度不能太高，变成烫面就不好了。

   
4. 第4步.

   揉成一个大面团（手光台面光面团也光滑）后再用搓衣服的手法揉几分钟，到撑开面团能撑出膜，不需要到面包那种程度的手套膜，只需要撑开不易破就好。 盖上保鲜膜醒发15分钟。

   
5. 第5步.

   最后制作油酥。 面粉开窝后中间放上小块猪油，用掌根推压使之与面粉融合，变成油酥团。

   
6. 第6步.

   水油皮包油酥的时候两者软硬度要差不多。因为猪油温度降低会变硬，所以先做的油酥如果硬了就用手多揉几下揉软了再包。 我用的小包酥。即水油皮和油酥都分成小份再包。这种更适合新手操作。

   
7. 第7步.

   水油皮分成18克一个的剂子。

   
8. 第8步.

   油酥分成12克一个的剂子。油酥小好包一些，不容易破酥。

   
9. 第9步.

   水油皮用手按圆，包住油酥然后用户口慢慢推到顶部收口。底部朝下，全部包好后再进行下一步。按顺序摆放，这样每个面团醒发的时间都差不多。我包的多所以都报完也到了醒发时间，如果量少，至少醒发15分钟。

   
10. 第10步.

    将包好的剂子轻轻杆成长条，长度大概普通擀面杖的三分之二，卷起来，封口朝下压好。按顺序放，醒15分钟。

    
11. 第11步.

    再擀一遍，接口朝上，轻轻擀开，还是擀面杖2/3长度，卷起，收口朝下放好。

    
12. 第12步.

    第二卷比第一卷短了，白白的，短胖短胖，萌级了。 如果量少依然要醒15分钟哦。 这时可以把肉馅拿出来啦，要稍微软化一点，不然等会按压的时候不好按。

    
13. 第13步.

    按顺序取第一个，用筷子压一下中间，不要太使劲，会破酥的。 压中间两边就翘起来了，把翘起的两边捏在一起，用手搓成圆团子。

    
14. 第14步.

    把搓圆的剂子按扁，擀圆，比手掌小一点点。

    
15. 第15步.

    把定型的肉馅放在皮子中间。这是肉馅形状不易改变，但捏一捏有一点点弹性。

    
16. 第16步.

    拿一个皮包住，用虎口轻轻往上推，封口。（这是我娘亲的手，老师傅就是麻利，卡卡的就包好了，我一个要推半天）

    
17. 第17步.

    预热烤箱，185°15分钟。 包好的大圆子按按扁（按扁就是月饼不按扁就是鲜肉酥哈哈哈）。

    
18. 第18步.

    烤月饼的时候上面也铺张油纸盖一个烤盘，防止涨成鲜肉酥😂 鲜肉酥直接烤就好，如果要刷蛋黄液的话，可以剩5分钟的时候刷，刷了蛋黄液我觉得不要烤太久，注意上色哦，最后几分钟趴在烤箱那守着，不要走开。

    
19. 第19步.

    出炉，开吃。

    
20. 第20步.

    刚出炉的酥皮很酥，放三天还是很软。超级好吃。这个拍的有点模糊，是刚烤出来的时候切的，酥层没有那么明显，凉的时候能看到超多层酥，酥到掉渣，肉很鲜美多汁，鲜到眉毛都弯了。

    
21. 第21步.

    包装起来，哈哈。

    
22. 22.

    送人的话记得提醒一下吃之前微波炉打20-30秒。 吃不掉的放在保鲜盒里在冰箱冷藏。尽快吃掉，食物还是越新鲜越好。 也可以做好坯子不烤直接冷冻，下次吃的时候烤。注意冻的时候不要粘在一起，会破酥的。但我觉得肯定还是新鲜的最好吃啦。