膳食黑麦全麦吐司

膳食黑麦全麦吐司的食材和调料

高筋吐司面粉	150克
全麦粉	100克
黑麦粉	50克
小麦胚芽粉	30克
奶粉	10克
细砂糖	20克
盐	3克
酵母	3克
水	200克
黄油	20克
#阿里斯顿烤箱中下层 180度烘烤35分钟

膳食黑麦全麦吐司的做法与步骤

第1步.
在厨师机搅拌桶中称入150g高筋吐司粉，100g全麦粉，50g黑麦粉。
第2步.
继续称入10g奶粉。
第3步.
继续称入20g砂糖，3g盐，用手拿搅拌钩把所有干粉类材料大致混合均匀，再称入4g酵母，避免酵母和盐直接接触。
第4步.
继续称入30g小麦胚芽粉，再用手拿搅拌钩把所有干粉类材料大致混合均匀。
第5步.
打开厨师机最抵挡和面，徐徐倒入200g清水，要预留20g视面团的干湿程度灵活调节。
第6步.
在厨师机和面的同时，称出20g黄油，用微波炉解冻档加热1-2分钟，至室温软化的效果，不要过度加热至融化了。
第7步.
面团成团以后加入室温软化黄油，继续揉面，直至面团扩展阶段，既可以拉出少量薄膜。（这个面团由于含有黑麦和小麦胚芽，没办法揉出很薄的薄膜，千万不要追求手套膜而揉面过度变成一滩不成团的稀泥了！）
第8步.
将面团整理成圆球形，扔回厨师机搅拌桶，盖上一块粗布进行第一次发酵。面团会很粘手。
第9步.
面团发至两倍大以后，平均分成三个面团，分别滚成圆球形。
第10步.
每一个圆球都擀成牛舌形。
第11步.
将牛舌形面团下面用手指压扁，方便粘合，由上至下卷起。
第12步.
三个圆球都处理成长卷，松弛5分钟。
第13步.
再将每一个长卷擀成长条形，同样底端用手指压扁，方便粘合。
第14步.
再次从上至下卷起。
第15步.
将三个面团全都整理成比较短一些的面卷，放入吐司盒中。
第16步.
面团在吐司盒中进行第二次发酵，可以盖上盖子在室温中发酵一个小时左右。
第17步.
也可以不盖盖子，放入只开灯不开火的烤箱中层，在烤箱底层放一大碗开水，营造温暖潮湿的密闭环境，这样二发的时间会缩短至30分钟左右。
第18步.
面团发至吐司模8分满的时候拿出来，盖上盖子以免风干，烤箱开火预热至180度。（等到烤箱预热结束基本面团就会发至模具的9分满了，二发不要发酵过头）
第19步.
烤箱预热结束以后进入180度烤箱，中下层烘烤35分钟左右。
第20步.
刚出炉的吐司千万不要着急切开，因为热的时候面包内部还很湿黏，一定要放在晾网上面晾至体温之后再切开食用，没有吃完的要放在密封盒里常温储存。不要放冰箱！不要放冰箱！不要放冰箱！冰箱冷藏反而会加速淀粉老化的！