珍珠奶茶爆浆蛋糕
珍珠奶茶爆浆蛋糕的做法说明
前段时间爆浆蛋糕可以说火遍朋友圈，然而拖延症晚期如我，现在才开始第一次做😂
黑糖珍珠做了三次才成功，但口感真的特别好！
自己做奶盖，想淋多少就淋多少😉
配方量为7寸。
珍珠奶茶爆浆蛋糕的食材和调料
| 伯爵红茶戚风蛋糕体： | |
| 伯爵红茶 | 6克 |
| 牛奶 | 90克 |
| 蛋黄 | 100克（约4个） |
| 砂糖A | 10克 |
| 玉米油 | 35克 |
| 「风筝」低筋面粉 | 80克 |
| 蛋白 | 160克（约4个） |
| 砂糖B | 50克 |
| 伯爵红茶奶盖： | |
| 伯爵红茶 | 4克 |
| 牛奶A | 200克 |
| 蛋黄 | 40克（约2个） |
| 砂糖 | 20克 |
| 玉米淀粉 | 18克 |
| 黄油 | 15克 |
| 淡奶油 | 150克 |
| 牛奶B | 125克 |
| 黑糖珍珠： | |
| 黑糖粉 | 45克 |
| 水 | 105克 |
| 木薯粉 | 150克 |
珍珠奶茶爆浆蛋糕的做法与步骤
- 第1步.
第一张图依旧是这次用到的主要原材料。
- 2.
先做伯爵红茶戚风体部分。
- 第3步.
伯爵红茶放入研磨机磨成粉末。
- 第4步.
小锅中放入伯爵红茶粉和牛奶，小火加热至锅边沸腾，关火盖锅盖闷10分钟左右。
- 第5步.
分离蛋黄和蛋白。
- 第6步.
蛋黄加入砂糖A混合至颜色变浅，加入玉米油乳化好。
- 第7步.
一边搅拌一边倒入伯爵红茶牛奶，混合好。
- 第8步.
筛入低筋面粉，画“一”字混合好。 *不要画圈，容易起筋。
- 第9步.
蛋白分三次加入砂糖B，打发至干性发泡（提起打蛋器有短三角弯勾）。
- 第10步.
取三分之一蛋白霜至蛋黄糊中，用刮刀翻拌成大理石花纹。 *一定要翻拌，否则容易消泡。
- 第11步.
将剩下的蛋白霜倒入蛋黄糊中，翻拌均匀。
- 第12步.
翻拌至看不到蛋白霜即可。
- 第13步.
将面糊倒入模具八分满，震出大气泡。 烤箱热风模式预热至160°C，烤30分钟左右。 烤好的蛋糕震出热气，翻扣放凉。
- 14.
下面做伯爵红茶奶盖。
- 第15步.
小锅中放入伯爵红茶和牛奶A，小火煮至锅边沸腾，关火，盖盖子，闷10分钟左右。
- 第16步.
蛋黄加砂糖混合至颜色变浅，砂糖融化。
- 第17步.
筛入玉米淀粉。
- 第18步.
玉米淀粉可以随便些搅，不会起筋。 一边搅拌一边倒入伯爵红茶奶液，混合均匀。
- 第19步.
将混合好的蛋奶液过筛到小锅中，茶叶不要。
- 第20步.
小火加热，不停搅拌防止糊底。 煮至浓稠即可。
- 第21步.
关火，放入黄油，混合均匀。
- 第22步.
倒入小碗中，隔冰水边搅边降温至不烫手，贴紧保鲜膜，冷藏至完全冷却。
- 23.
接着做黑糖珍珠。
- 第24步.
小锅中放入黑糖粉和水，小火加热。
- 第25步.
煮至中心沸腾。
- 第26步.
倒入木薯粉，关火，搅拌成团。
- 第27步.
揉面垫撒适量木薯粉，将面团揉至光滑，不粘手的状态。
- 第28步.
将面团揪成小粒，撒木薯粉防粘。 *珍珠不要做得太大，煮的时候会变大一些。
- 第29步.
水沸腾后，放入珍珠，搅拌至珍珠浮起，防止粘底。煮大约10分钟左右。
- 第30步.
煮好的珍珠舀入冰水中降温。
- 31.
最后组装。
- 第32步.
伯爵红茶卡士达酱用刮刀搅拌成细腻状态，倒入淡奶油，混合均匀。
- 第33步.
分三次加入牛奶，调整浓稠度。
- 第34步.
浓度以图上状态为佳。 *刮刀刮过，有流动性，能留下痕迹。
- 第35步.
中空部分先挤上伯爵红茶奶盖，放入珍珠，再挤上奶盖，四周可做适当低落的感觉，最后放上珍珠点缀。
- 第36步.
刚做好可以有爆浆的效果，时间放长的话，液体会凝固，流动性变差。
- 第37步.
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小贴士
1⃣️将伯爵红茶奶液倒入蛋黄中时，一定要一边搅拌一边倒入，否则蛋黄很可能会直接被烫熟。
2⃣️木薯粉倒入黑糖水中，一定要保证水再沸腾，千万别等，否则一定失败。
3⃣️一定是木薯粉倒入黑糖水！
