麻婆豆腐_炒菜

麻婆豆腐_炒菜的做法说明

给出的量是2~3人份

总流程是
1.水中放生抽和盐煮切好的豆腐
2.炒料
3.将豆腐与料一起加水炒匀
4.勾芡，加葱

第1步.
备料：牛肉剁成肉馅；豆豉切细末；蒜捣/压/切成蒜泥；葱绿切碎。
第2步.
煮锅烧水，准备焯豆腐。烧水同时将豆腐切成1立方厘米的小块。
第3步.
煮锅中加20ml生抽和20g盐搅匀，然后放入切好的豆腐。水是刚好没过豆腐就可以。这一步是让豆腐提前入味和热透，我这个盐不太咸才加了这么多，这个酌情吧，不需要太咸。这个煮豆腐的水你可以尝一下，使它如韩式大酱汤的咸度稍轻就可以。将煮锅移到其他灶眼上中火煮。
第4步.
主灶眼放炒锅大火烧热。锅热后，倒入凉油，然后立即倒入牛肉末翻炒。热锅凉油能让肉末顺利滑开。
第5步.
保持大火，炒至肉末完全变色后，倒入青花椒。
第6步.
保持大火，炒至能闻到青花椒的麻味后，倒入豆瓣酱。
第7步.
保持大火，豆瓣酱炒出红油后，倒入辣椒碎、花椒粉、蒜泥，碎豆豉，翻炒片刻后将火转小。
第8步.
将煮锅中的豆腐沥出，倒入炒锅。
第9步.
加水至豆腐的一半，转成大火，倒入10ml生抽，10g麻油，5g香油。用炒铲轻轻推匀。持续大火。
第10步.
30ml水倒入5g淀粉中，调成水淀粉。待锅中沸腾后，搅拌水淀粉，划圈均匀淋入锅中。淋完后用炒铲轻推豆腐。至汤汁浓稠关火。
第11步.
出锅前或出锅后洒上葱花。