芹菜牛肉末(超干)

芹菜牛肉末(超干)的做法与步骤

1. 第1步.

   准备好 1.芹菜(切小小段。昆明只见过白芹，比北方的绿芹瘦小，水分少，没有绿芹味道那么奇怪。这里少保留了一点叶子，味道更浓) 2.牛肉末(洗一下，去水，倒入少许料酒揉几小下，挤去水) 3.辣椒，花椒，姜。(辣椒是干辣椒，这辣椒超辣，所以只加了两颗)

   
2. 第2步.

   锅内倒油，加花椒辣椒姜炒出香味，记得别炒糊。

   
3. 第3步.

   加入牛肉末炒一下。炒到肉末有颗粒感，这样是去掉水分，更有嚼劲，不会水水的。

   
4. 第4步.

   颗粒感！差不多可以加入芹菜了。喜欢焦一点肉感的再炒一小下。

   
5. 第5步.

   加入芹菜后翻炒。炒几下后加入少许生抽(我用的是薄盐生抽)。再炒一下，等到芹菜颜色变深，边缘有焦一点的痕迹。

   
6. 第6步.

   炒好啦！