干酵母面包12: 瑞士黑面包Schweizerbrot
干酵母面包12: 瑞士黑面包Schweizerbrot的做法说明
《面包制作大全》方子。改为鲜酵母。
简易、需时少，当天成品。
后记：组织细腻，老化慢，好方子，适合喜欢软面包口感、又想健康些的人。
干酵母面包12: 瑞士黑面包Schweizerbrot的做法与步骤
- 1.
所有材料混合，面包机搅拌出薄膜（有黑麦，不会太薄）。
- 2.
整成光滑状，28-30度，湿度75%，发酵1小时。
- 3.
拿出，左右对折，轻拍，再以同样条件，发酵30分钟。
- 4.
中间醒发： 切割或不切割，滚圆，同样条件发酵20分钟。
- 5.
成型、二发： 轻排气，滚圆，32度，湿度75%，发酵40分钟。
- 6.
表面撒黑麦粉（薄薄），割花。 烤箱上火240度，下火220度，烤24分钟。（此为200克面团，根据自己面团重量调整时间）
