香脆的法式海盐杏仁太妃
香脆的法式海盐杏仁太妃的做法说明
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香脆的法式海盐杏仁太妃的做法与步骤
- 第1步.
太妃酱部分 将125g细砂糖倒入锅内，开最小的火，至糖完全熬化，偏红褐色的状态。 切记这一步不可以用任何的辅助工具（如刮刀）等进行翻拌，耐心的等糖自己慢慢的煮到融化
- 第2步.
熬糖的时候，将100g淡奶油用微波炉加热，可以加热到80-90℃，但不要沸腾，然后放在一边等待熬糖，这样糖熬好的时候，淡奶油应该还是温热的状态。 将温热的淡奶油分次加入到糖浆中，每次都搅拌均匀了再加下一次。直到完全搅拌均匀。
- 第3步.
加入盐，继续搅拌均匀。 黄油25g事先软化，然后加入糖浆中，继续搅拌均匀。至黄油完全融化，糖浆没有颗粒的状态，即可关火。
- 第4步.
稍冷后，倒入碗中或者其他容器中备用
- 第5步.
太妃糖部分 黄油125g加入锅中，用小火融化成液体，不停搅拌以防焦掉。 倒入淡奶油50g，搅拌均匀。
- 第6步.
加入海盐，搅拌均匀。 加入细砂糖、水饴，一起搅拌均匀。
- 第7步.
调整火力到中火，一边熬煮一边快速搅拌。全程用温度计准确控温。 （温度计尽量不要碰到锅底）
- 第8步.
熬煮到118℃时，加入太妃酱13g，继续边加热边快速搅拌。 熬煮到158℃，立即离火。
- 第9步.
迅速加入杏仁，翻拌均匀，倒入烤盘整形。（建议铺油纸，方便脱模）
- 第10步.
放置到糖不烫手，在糖温热状态时把糖切成小块。冷透了就切不动了哦。
- 第11步.
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