咖啡软欧转自啊呜老师
咖啡软欧转自啊呜老师的食材和调料
| 高筋面粉 | 400克 |
| 糖 | 55克 |
| 盐 | 5克 |
| 咖啡粉 | 9克 |
| 鸡蛋 | 50克 |
| 水 | 210克(夏天预留10克水） |
| 新鲜酵母 | 12克 |
| 黄油 | 30克 |
| 老面 | 180克 |
| 奶酥# | |
| 黄油 | 90克 |
| 糖粉 | 60克 |
| 鸡蛋 | 1个 |
| 奶粉 | 120克 |
| 蔓越莓干 | 适量 |
咖啡软欧转自啊呜老师的做法与步骤
- 1.
除新鲜酵母和黄油外，主面团所有材料放入搅拌缸，揉到扩展阶段，面包机一个揉面程序
- 第2步.
开始第二个揉面程序，加黄油揉至接近完全扩展阶段，揉面程序还剩15分钟左右，加入新鲜酵母，继续揉到手套膜阶段
- 3.
一次发酵，至两倍大
- 第4步.
分割成6等份，揉圆，松弛
- 第5步.
擀成长方形，加奶酥，表面撒上蔓越莓干，卷起。注：不要擀得太薄，烘烤后馅料容易爆开
- 6.
二次发酵至约两倍大，手压面团可以缓慢回弹接近初始状态，面团表面撒粉，割包
- 7.
上下火185度，20分钟左右
- 第8步.
#奶酥# 面团一次发酵的间隙制作奶酥。黄油软化后加入糖粉搅打均匀，分次加入鸡蛋，直到蛋液被完全吸收后再加入下一次蛋液，不然容易造成油水分离。
- 第9步.
加入奶粉，用刮刀翻拌均匀，冷藏备用
